Tarte ricotta épinards
Quand j’étais petite, je n’aimais pas vraiment les épinards. Vous savez, cette boue verte immonde, inodore et sans saveur qu’on vous sert à la cantine avec un oeuf dur ? Voilà, les épinards c’était ça pour moi quand j’étais enfant. Et pourtant, ma grand-mère maternelle, qui était fine cuisinière, savait vraiment les mettre en valeur, ces fichues feuilles vertes : sautées au beurre avec de l’ail, servies avec une vraie crème fraîche, etc.
Mais non. Les épinards et moi, ce n’était pas ça.
Et puis j’ai grandi, mon palet a évolué et mes goûts aussi. Et voilà que je cuisine régulièrement les épinards, aussi pour que mon petit gars développe ses goûts et voie comme on peut jouer avec les ingrédients. Aussi pour que Zhôm parvienne à apprécier certains légumes qui ne sont pas vraiment ses favoris… La tarte ricotta-épinards fait partie de ces recettes qui leur plaise à tous les deux.
A mon avis, pour que la tarte ricotta-épinards soit réussie, il faut que les épinards soient super frais, utiliser par exemple des jeunes pousses et y aller franco sur la noix de muscade.
Qu’en pensez-vous ? Vous êtes partants ?
- 1 pâte brisée ou feuilletée (avec ou sans gluten, selon votre souhait)
- 1 kg d'épinards frais ou surgelés, de préférence des jeunes pousses
- 400 g de ricotta
- 3 oeufs
- 20 cl de lait d'avoine ou d'amande
- 1 petit morceau de beurre demi-sel
- 2 c.s. de fromage râpé de type comté ou brebis par exemple (facultatif)
- de la noix de muscade râpée à volonté
- 1 échalote hachée (facultatif)
- sel, poivre
- Commencer par faire précuire votre fond de tarte (à la façon de Mercotte) dans un moule à manqué : d'abord 15 minutes dans un four chaud à 180°C, recouvert de billes d'argile puis 5 minutes (toujours à 180°C), sans les billes d'argile mais avec un peu d'oeuf battu réparti au pinceau.
- Conservez le reste d'oeuf battu de côté.
- Pendant ce temps, occupez-vous des épinards.
- Vous avez deux solutions :
- ** soit vous faites suer les épinards dans un sauteuse à bords bien hauts avec un morceau de beurre. Si vous souhaitez ajoutez l'échalote, faites-la blondir avant d'ajouter les épinards. Vous les pressez ensuite avec une araignée pour en ôter le plus d'eau possible ;
- ** soit (la meilleure solution mais la plus longue) vous faites suer les épinards dans la sauteuse sans rien ajouter d'autre, vous les transférez dans un linge et le pressez pour retirer le plus d'eau possible. Et c'est seulement ensuite que vous les faites revenir avec le beurre et, éventuellement, l'échalote.
- Dans un bol, battez ensemble la ricotta, le lait, les 2 oeufs restants (plus le reste d'oeuf battu que vous aviez réservé), la noix de muscade, le sel et le poivre.
- Ajoutez le mélange à la ricotta aux épinards, mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement.
- Ajoutez un peu de fromage sur la tarte pour la gratiner légèrement (facultatif).
- Versez sur le fond de pâte et enfournez environ 25 minutes à 190°C.
