Chaussons au poisson et aux fruits de mer

La veille au soir, sortez les fruits de mer et le poisson du congélateur et laissez-les décongeler au réfrigérateur.

Le lendemain, faites revenir l’oignon, l’ail et l’échalote dans l’huile et ajoutez les fruits de mer et le poisson détaillé en petits morceaux.
Réservez.

Préparez la béchamel en mélangeant sur feu très doux fécule de maïs et huile au fouet. Ajoutez lentement mais sûrement le lait végétal sans cesser de remuer. Le truc avec la béchamel, c’est éviter les grumeaux. Donc, on touille sans cesse. La sauce épaissit. Râpez la noix de muscade directement dans la casserole mais hors du feu. Salez, poivrez.
Faites cette béchamel bien épaisse donc n’hésitez pas à ajouter de la fécule de maïs si la sauce est trop liquide.

Mélangez les fruits de mer et le poisson à la béchamel.
Réservez.

Faites préchauffez votre four à 200°C. Chaleur tournante si possible.

Etalez la pâte. Celle-ci ne doit pas être trop fine. Découpez-y 12 ronds à l’aide d’un emporte-pièce ou, comme moi, de petits bols.

Dans un petit bol, mélangez un jaune d’oeuf avec un peu d’eau. Sortez votre pinceau de cuisine.

Si une grille, déposez une feuille de papier cuisson. Installez-y 6 ronds de pâte. Répartissez le mélange de fruits de mer et de poisson sur les ronds de pâte en laissant un contour d’1cm libre. Passez le jaune d’oeuf au pinceau sur ce contour. Recouvrez avec les 6 ronds de pâte restant. Pincez les bords. Passez le jaune d’oeuf au pinceau sur chaque chausson.
Si vous le désirez, ajoutez une petite décoration.

Enfournez 15-20 minutes à 200°C. Une fois la cuisson optimale, laissez dans le four éteint et ne les sortez qu’au moment de servir.

J’ai accompagné ces chaussons de haricots verts et de châtaignes sautés au wok à l’huile d’olive et à l’échalote.

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