J’aime beaucoup toutes ces petits chaussons, feuilletés, friands et autres merveilles dont on goûte la qualité de la pâte autant que celle du fourrage. Sucré ou salé, tout me va. Alors, certes, il faut faire sans gluten la plupart du temps ; quoique ma grossesse ait, semble-t-il, fait reculer mon intolérance de manière impressionnante, et de manière générale l’ensemble de mes intolérances alimentaires. Durera, durera pas ? En attendant, je profite un peu.

Bref.

Tout ça pour vous dire que ces chaussons ont constitué le plat principal de notre repas de Noël. Comme je vous l’ai écrit il y a quelques jours, je n’ai testé aucune recette avant le jour J. Et mieux, je n’avais jamais fait ces petits chaussons. Les fruits de mer m’impressionnent. Eh bien, figurez-vous que grâce à l’Ami Surgelé, je les ai domptés brillamment.

Super faciles, ces chaussons ! C’est bien la béchamel le point le plus délicat. Si tant est qu’on puisse considérer une béchamel comme délicate à réaliser.

A vous de jouer, vous vous régalerez !

Pour 6 personnes :

500g de pâte brisée ou feuilletée sans gluten si vous êtes intolérant(e)
1 jaune d’oeuf
un peu d’eau

Pour les fruits de mer :
500g de mélange de fruits de mer de l’Ami Surgelé (anneaux de calamar, crevettes, moules)
3 filets de colin sans arêtes de l’Ami Surgelé
2 oignons rouges épluchés et émincés
1 gousse d’ail épluchée et émincée
1 échalote épluchée et émincée
2 c.s. d’huile neutre
1 bouquet de coriandre
1 c.s. de citron en poudre
peu de sel, un peu de poivre

Pour la béchamel :
3 c.s. d’huile neutre ou de beurre fondu si vous préférez
60ml (environ) de lait de soja ou tout autre lait végétal
5 c.s. (environ) de fécule de maïs
noix de muscade
un peu de sel, un peu de poivre

La veille au soir, sortez les fruits de mer et le poisson du congélateur et laissez-les décongeler au réfrigérateur.

Le lendemain, faites revenir l’oignon, l’ail et l’échalote dans l’huile et ajoutez les fruits de mer et le poisson détaillé en petits morceaux.
Réservez.

Préparez la béchamel en mélangeant sur feu très doux fécule de maïs et huile au fouet. Ajoutez lentement mais sûrement le lait végétal sans cesser de remuer. Le truc avec la béchamel, c’est éviter les grumeaux. Donc, on touille sans cesse. La sauce épaissit. Râpez la noix de muscade directement dans la casserole mais hors du feu. Salez, poivrez.
Faites cette béchamel bien épaisse donc n’hésitez pas à ajouter de la fécule de maïs si la sauce est trop liquide.

Mélangez les fruits de mer et le poisson à la béchamel.
Réservez.

Faites préchauffez votre four à 200°C. Chaleur tournante si possible.

Etalez la pâte. Celle-ci ne doit pas être trop fine. Découpez-y 12 ronds à l’aide d’un emporte-pièce ou, comme moi, de petits bols.

Dans un petit bol, mélangez un jaune d’oeuf avec un peu d’eau. Sortez votre pinceau de cuisine.

Si une grille, déposez une feuille de papier cuisson. Installez-y 6 ronds de pâte. Répartissez le mélange de fruits de mer et de poisson sur les ronds de pâte en laissant un contour d’1cm libre. Passez le jaune d’oeuf au pinceau sur ce contour. Recouvrez avec les 6 ronds de pâte restant. Pincez les bords. Passez le jaune d’oeuf au pinceau sur chaque chausson.
Si vous le désirez, ajoutez une petite décoration.

Enfournez 15-20 minutes à 200°C. Une fois la cuisson optimale, laissez dans le four éteint et ne les sortez qu’au moment de servir.

J’ai accompagné ces chaussons de haricots verts et de châtaignes sautés au wok à l’huile d’olive et à l’échalote.