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Du doux, du rapide, du coloré, du sans gluten et du sans lactose. Que demande le peuple ? Oui, je sais, que ce soit végétarien… Mais bon, j’avoue, je suis totalement fan des noix de St Jacques. Alors de temps en temps… Je me laisse aller !

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J’aime les plats mijotés. J’aime quand ça glougloute doucement dans la cocotte et que les bonnes odeurs investissent peu à peu la maison.

J’aime particulièrement les plats mijotés qui vont être servis le soir. Quand on est nombreux à piocher dans la cocotte, que ça discute à bâtons rompus, que ça rigole sec. J’aime quand tout le monde passe un bon moment à table et que personne ne voit le temps passer.
Zhôm et moi avons eu la chance d’avoir un tel dîner l’autre soir avec notre famille.

Et comme j’ai envie de partager un peu de ce moment-là avec vous, voilà le plat mijoté ce que j’ai servi ce soir-là : une blanquette de poissons très douce accompagnée d’une purée de potimarron et d’un riz basmati. Cette blanquette est très rapide à réaliser mais nécessite, pour gagner en saveurs, de mijoter à feu doux, jusqu’à une heure.

Pour 10-12 personnes :

- la blanquette :
800 g de noix de St Jacques
500 g de grosses crevettes cuites et décortiquées
3 beaux filets de colin
3 beaux filets de cabillaud
3 beaux filets de saumon
3 L de court-bouillon (carotte, céleri, oignons, ail, cerfeuil, persil, gingembre, paprika, citron…)
3 beaux oignons rouges émincés
4 gousses d’ail
2 échalotes
1/2 verre d’huile d’olive
10 abricots moelleux (au rayon fruits secs)
2 poignées de raisins secs
2 poignées d’amandes effilées
40 cl de crème de soja cuisine
40 cl de crème ou lait de coco
une poignée d’herbes fraîches hachées (aneth, coriandre, persil, romarin…)
thym, laurier
2 c.s. d’écorce de citron en poudre
1 c.s. de gingembre en poudre
sel, poivre

Dans un faitout, portez à ébullition le court-bouillon. Plongez-y les poissons 3-4 minutes. Egouttez les filets et réservez. Conservez ce court-bouillon dans le faitout pour la cuisson du potimarron.

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Jetez-y l’oignon, l’ail et l’échalote et faites-les dorer quelques instants sur feu vif. Ajoutez les noix de St Jacques, le thym et le laurier. Quand ces dernières commencent à être colorées, ajoutez la crème de soja cuisine et le lait de coco. Passez à feu doux.
Ajoutez les poissons coupés à la main en morceaux grossiers puis les amandes effilées, les raisins secs et les abricots coupés en très petits morceaux.

C’est au tour, maintenant, des herbes et épices de passer à la casserole : herbes fraîches, écorce de citron en poudre, gingembre, sel et poivre.

Posez le couvercle de la cocotte et oubliez sur feu très doux au moins 30 minutes. Vérifiez régulièrement que le poisson nage bien et corrigez l’assaisonnement.

- la purée de potimarron :
1 ou plusieurs potimarron(s), selon la taille de ces merveilleuses boules oranges
le faitout de court-bouillon cité plus haut

Portez le court-bouillon qui vous avait servi à cuire le poisson à ébullition.
Brossez l’écorce du potimarron, épépinez et coupez en morceaux grossiers. Plongez-les dans le court-bouillon et laissez cuire entre 20 et 30 minutes (la pointe de votre couteau doit percer l’écorce sans difficulté).
Egouttez le potimarron et réduisez en purée.
Vous verrez comme cette purée est parfumée !

Il ne vous reste qu’à dressez les assiettes et servir !

Les coquilles St Jacques, le retour !

Quoi faire en 10 minutes, quand on veut un truc doux, coloré, qui change et qui plaise presque à coup sûr ? Des coquilles St Jacques. Et sinon ? Ben sinon, on zieute ce qu’il reste comme fruits dans le congélateur et on tente. Et là, c’est vraiment bien tombé.

Pour 4 personnes :

3 poignées de coquilles St Jacques (les miennes sont sans corail)
2 poignées de cerises dénoyautées
2 poignées de mangue en morceaux
2 c.s. d’huile de sésame
1 c.s. d’huile d’olive
sel, poivre
1 c.s. d’herbes (aneth, ciboulette, persil…)
2 c.s. de vinaigre balsamique

Mettez l’huile à chauffer dans une sauteuse. Jetez-y les coquilles St Jacques, les cerises et les morceaux de mangue. Si vous utilisez des fruits congelés, laisez-les décongeler avant de faire votre préparation (surtout les cerises) sinon vos coquilles vont nager dans l’eau…
Faites revenir tout ce petit monde en ajoutant 2 tours de moulin à poivre (mélangez avec des baies roses, c’est meilleur et plus parfumé), un peu de sel, un peu d’ail et quelques herbes hachées. Au bout de 5 minutes, c’est prêt.
Dressez vos assiettes en accompagnant par exemple de riz ou de petits légumes (ce que j’ai fait ici). Déglacez la poêle au vinaigre balsamique et versez cette sauce par petites touches sur vos assiettes. Vous pouvez même ajouter une petite cuiller de gomasio. Il ne vous reste qu’à servir.

Et si pour changer un peu des douceurs sucrées, on faisait des douceurs salées ?

Pour 2 amoureux :

1 belle poignée de coquilles St Jacques (ici, elles sont sans corail)
250 g de petites crevettes décortiquées
quelques dés d’ananas frais
1 grosse c.s. d’huile de sésame
1 c.s. de shoyu
2 c.c. de coriandre hachée (ou d’une herbe qui vous fait envie)
2 tours de moulin de poivre et de baies roses

Faites chauffer l’huile et le shoyu dans une poêle et jetez-y les coquilles, les crevettes et l’ananas. Faites cuire 2 minutes à feu vif en ajoutant la coriandre au dernier moment. Servez avec du riz et/ou des petits légumes (pois gourmands, petites carottes, petits oignons blancs…). Vous pouvez même jeter une petite poignée de graines de sésame grillées sur chaque assiette ou un peu de gomasio (vous savez, ce mélange de sel et de sésame moulu) ;-) .