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Ahlalala ! Je ne sais même plus quand nous étions allés à Londres pour la dernière fois. Plusieurs mois.
J’adore cette ville (facile, en tant que touriste, sans doute) bien sûr pour la richesse de son architecture, sa variété muséale mais aussi pour la profusion de produits (et marchés) bio, sans gluten et sans lait.

Alors là, mes ami(e)s, je me suis littéralement éclatée. Je vous passerai les petites douceurs avalées au cours de la journée (oui, nous n’avons fait qu’un aller/retour dans la journée). En revanche, je voulais vous présenter les produits ci-dessous : du fromage sans lactose… Du « fromage » en fait constitué de tofu, donc sans lait. Ce sont les sociétés Triano Brands et The Redwood Wholefood Company qui proposent ces produits vendus dans les boutiques Holland & Barrett, au rayon frais (mais pas en ligne malheureusement).

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Besoin d’un petit cake pour le bento de demain. Oui mais voilà, j’ai un baobab dans la main. Donc, plutôt que de me creuser la cervelle pour trouver un mélange improbable, j’ai préféré reprendre une recette de Cléa. J’ai juste modifié 2-3 petites choses afin que mon déjeuner soit bien sans gluten ni lait…

Pour 4-6 personnes :

90 g de farine de riz
90 g de millet moulu (ou de farine de millet)
1 c.s. de poudre à lever sans gluten
2 oignons rouges
3 oeufs
150 g de fromage sans lactose (pour moi, un « gruyère » sans lactose)
du persil à volonté
1 c.s. d’huile d’olive
10 cl de lait de riz
sel, poivre (mélange de poivres gris/blanc et de baies roses pour moi)

Dans une jatte, mélangez les farines, la poudre à lever, les oeufs et le lait.

Après avoir épluché et émincé les oignons, faites-les revenir dans l’huile d’olive. Laissez-les bien colorer voire caraméliser (selon ce que vous aimez le mieux). Quand les oignons sont de la couleur souhaitée, ajoutez dans l poêle le fromage coupé en petits morceaux et faites-le fondre gentiment.

Versez ensuite ce mélange dans la jatte et mélangez bien. Salez, poivrez et versez dans votre moule à cake.

Enfournez 1h à 150°C (ou une bonne trentaine de minutes à 180°C).

Et hop, accompagné d’une purée de fenouil ou d’une salade, ce petit cake est parfait pour le déjeuner !

Il y a quelques jours, j’ai décidé de goûter le gâteau à la brousse et aux noix de Mamina. Eh bien je vais vous dire : c’est une tuerie ! Mamina, tu es un génie ;-)
Pour tout vous dire, autant j’étais sûre d’avoir envie de faire ce dessert, autant je me tâtais au sujet de sa présentation…

Hop, j’ai pris ma selle et mon cheval (comprenez mes clés de voiture et ma zolie tutûte – oui quand je parle de ma voiture, je retombe en enfance) et j’ai foncé dans une boutique de vaisselle. J’en suis ressortie avec de jolis ramequins blancs, gris et noir en grès.

C’était décidé : j’allais servir le gâteau de Mamina dans ces ramequins mais… surmontés d’une compote de cerises ! Non seulement je trouve que les noix vont bien avec les cerises mais en plus j’adore la couleur de cette compote… Eh ben, c’était super bon au point que j’ai regretté de ne pas en avoir fait plus ! Et pour info, ami(e)s allergiques au lactose : si vous ne supportez pas le lait de brebis qui compose la brousse, utilisez du tofu lacto-fermenté écrasé grossièrement à la fourchette pour réaliser le dessert de Mamina.

Pour l’équivalent de 2 pots de confiture de compote :
800 g cerises surgelées de chez l’ami surgelé
2 pommes
4 c.s. de sucre complet (rapadura pour moi)
2 c.s. de sucre glace
1 c.s. de gingembre en poudre

Mettez dans une casserole à fond épais les cerises encore congelées, les sucres et le gingembre. Epluchez et coupez les pommes en tout petits morceaux. Jetez-les dans la casseroles.
Mettez à cuire sur feux doux et couvrez. Remuez de temps en temps et vérifiez que la compote n’est pas trop acide. Si besoin rajoutez de la compote de pomme ou une pomme ou du sucre.
Quand la compote est bien cuite et onctueuse, vous avez deux possibilités : la servir telle quelle ou la mixer. Pour la marier au gâteau à la brousse et aux noix, je l’ai mixée.

Oups... la petite sourie est passée par là...

Je vous le dis tout de suite : ne cherchez ni café ni grappa dans ce tiramisu. C’est un tiramisu à ma façon donc bidouillé.
Pourquoi pas de café ? Parce que je n’en ai jamais à la maison : nous n’en buvons pas. Nous ne buvons que du Yannoh, un mélange de graines torréfiées qui donnent une boisson sans caféine et bien parfumée. D’ailleurs, avec un nuage de lait de riz ou d’amande…
Pourquoi pas de grappa ? Eh bien parce que nous ne buvons pas d’alcool ni ne l’utilisons en cuisine. Du coup, il faut chercher ailleurs les « petits + saveurs ».

Donc, un tiramisu.

Deux possibilités s’offrent à vous : avec ou sans lactose.
- Avec lactose, utilisez du mascarpone.
- Sans lactose, passez au tofu soyeux mêlé d’un peu de crème d’amande cuisine.

Je fais alternativement l’une ou l’autre des recettes selon le degré de tolérance au lactose du moment et les invités.

Pour 6 petits goinfres :

500 g de mascarpone ou 400 g de tofu soyeux + 100 g de crème d’amande cuisine (type La Mandorle)
6 œufs
3 c.s. de sucre glace
2 belles c.c. de vanille en poudre
2 c.c. d’extrait naturel d’orange
18 biscuits à la cuiller sans gluten (pour moi, des Savoiardi de Schär)
5 c.s. de Yannoh (ou tout autre « café de céréales »)
1 bol d’eau bouillante
6 ramequins ou petits bols
quelques belles cuillers de cacao amer en poudre

Mélangez dans un bol l’eau bouillante et le Yannoh. Trempez-y successivement chaque biscuit à la cuiller sans lui laisser le temps de se désagréger. Égouttez-les doucement en pressant doucement une fourchette sur chacun d’entre eux. Disposez-les au fond de chacun des 6 ramequins.

Cassez les œufs et séparez les jaunes des blancs. Ne conservez que 2 blancs pour cette recette (pour les 4 restants… eh bien,je suis sûre que de toute façon, vous avez envie de macarons !).

Dans une jatte, mélangez les jaunes, le sucre glace, la vanille en poudre et l’extrait naturel d’orange.

- Si vous avez choisi la version avec mascarpone, c’est le moment de l’ajouter aux jaunes d’œufs. Allez-y doucement mais fermement avec une spatule et mélangez jusqu’à ce que la crème soit lisse.
- Si vous avez opté pour la version sans lactose, mélangez le tofu soyeux et la crème d’amande cuisine jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Incorporez-le ensuite à la préparation à base de jaunes d’œufs.

Battez les 2 blancs d’œufs en neige et incorporez-les tendrement à la crème.

Il ne vous reste qu’à versez la crème sur les biscuits à la cuiller, dans les ramequins, puis à décorer de cacao en poudre.

Laissez (tranquille) le tiramisu quelques temps au réfrigérateur avant de servir.

Il ne vous reste plus qu’à imaginer les mille et une adaptation à faire de ce tiramisu (à l’eau de fleur d’oranger, à l’amande amère, à la rose…).

… mais toujours sans gluten !

Alors çà, c’est ze recette du soir rapide et savoureuse…

Pour 6 personnes :

250 g de pâtes sans gluten
500 g de légumes grillés (mélange de poivrons, aubergines et courgettes) de l’ami surgelé)
1 pot de 25 cl de pulpe de tomate (maison ou – version flemmarde – achetée à la boutique bio)
4 gros champignons de Paris (épluchés et émincés)
1 morceau de fromage type feta ou chèvre (optionnel, avec ou sans lactose)
1 oignon rouge (épluché et coupé en très petits morceaux)
1 ou 2 têtes d’ail (épluchée(s) et coupée(s) en très petits morceaux)
2 c.s. d’huile d’olive
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
2 pincées de romarin
sel, poivre

Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau (perso, j’ajoute une c.s. d’huile d’olive dans l’eau de cuisson, il me semble que les pâtes sans gluten collent moins).

Dans une sauteuse, versez l’huile d’olive et faites dorer l’oignon et l’ail avec. Ajoutez les herbes et les légumes encore congelés mais coupés en morceaux (oui avec vos petites mimines toutes glacées). Couvrez et laissez cuire à feu doux 10 minutes.

Ajoutez les pâtes, les champignons, la pulpe de tomate et le fromage, si vous souhaitez en mettre. Salez, poivrez et mélangez.

Laissez cuire à feu doux encore 5 minutes.

Et voilà !