Le 30 mai dernier, nous avons donc eu en entrée quelques lamelles de filet canard grillé surmontées d’un rocamadour juste poêlé à la graisse de canard et de confiture de cerises noires au thym. Le plat de résistance, eh bien c’est celui que je vous présente aujourd’hui. Et le dessert : des fraises à la crème chiboust. Le tout, évidemment sans gluten ni lait… On ne change pas une équipe qui gagne !

Pour 6 personnes :

500 g de chair de mangue coupée en morceaux grossiers
500 g de crevettes cuites décortiquées (ou pas)
500 g de noix de St Jacques (sans corail, moins cher et suffisant pour cette recette à mon humble avis)
4 filets de saumon frais (ou surgelé)
4 filets de colin
60 cl de lait de coco (ou 30 cl de lait de coco + 30 cl de crème de soja cuisine si vous préférez une saveur moins prononcée)
2 c.s. d’huile d’olive
2 gousses d’ail
1 oignon rouge
2 c.s. de mélange d’herbes ciselées (persil, coriandre, aneth, romarin, thym, laurier… ce qu’il vous fait plaisir)
2 c.c. de citron en poudre ou 4 quarts de citron confits au sel (il ne m’en restait plus)
sel, poivre

Emincez l’ail et l’oignon.

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile et ajoutez-y l’ail et l’oignon. Quand ceux-ci sont transparents, ajoutez les filets de poisson. Faites-les colorer à feu vif.

Baissez le feu et ajoutez le lait de coco (ou le mélange coco-soja), les herbes, le citron et le poivre. Couvrez et laissez cuire à tout petit feu pendant 15 minutes.

Incorporez enfin la mangue, les noix de St Jacques et les crevettes et laissez cuire encore 5-8 minutes à couvert.

Avant de servir, rectifiez l’assaisonnement, notamment en sel.
Servez, par exemple, avec un riz thai semi-complet ! ;-)

Pour 4 personnes :

2 belles têtes de brocolis
4 petites tranches de poisson fumé (du saumon pour moi)
l’équivalent d’1 bol de brousse de brebis
1 verre de lait végétal (de l’eau d’amandes de la Mandorle, par exemple)
la pulpe d’1 citron vert
1 c.s. de ciboulette hachée
1 c.s. de menthe hachée
1 c.c. d’échalote semoule
poivre, gomasio (si vous n’avez pas de gomasio, un peu de sel et des graines de sésame)

Rincez le brocolis et faites-le cuire à la vapeur (20 à 25 minutes suffisent).

Pendant ce temps, battez la brousse à la fourchette dans un saladier. Ajoutez le lait végétal, la pulpe de citron, la ciboulette, la menthe, l’échalote, le poivre et le gomasio. Mélangez à nouveau à la fourchette.
Déchirez les tranches de saumon et incorporez les morceaux de saumon au mélange à la brousse. Mélangez.

Dressez les assiettes selon votre goût et servez les brocolis encore bien chauds avec la brousse fraîche.

J’aime particulièrement les plats mijotés qui vont être servis le soir. Quand on est nombreux à piocher dans la cocotte, que ça discute à bâtons rompus, que ça rigole sec. J’aime quand tout le monde passe un bon moment à table et que personne ne voit le temps passer.
Zhôm et moi avons eu la chance d’avoir un tel dîner l’autre soir avec notre famille.

Et comme j’ai envie de partager un peu de ce moment-là avec vous, voilà le plat mijoté ce que j’ai servi ce soir-là : une blanquette de poissons très douce accompagnée d’une purée de potimarron et d’un riz basmati. Cette blanquette est très rapide à réaliser mais nécessite, pour gagner en saveurs, de mijoter à feu doux, jusqu’à une heure.

Pour 10-12 personnes :

- la blanquette :
800 g de noix de St Jacques
500 g de grosses crevettes cuites et décortiquées
3 beaux filets de colin
3 beaux filets de cabillaud
3 beaux filets de saumon
3 L de court-bouillon (carotte, céleri, oignons, ail, cerfeuil, persil, gingembre, paprika, citron…)
3 beaux oignons rouges émincés
4 gousses d’ail
2 échalotes
1/2 verre d’huile d’olive
10 abricots moelleux (au rayon fruits secs)
2 poignées de raisins secs
2 poignées d’amandes effilées
40 cl de crème de soja cuisine
40 cl de crème ou lait de coco
une poignée d’herbes fraîches hachées (aneth, coriandre, persil, romarin…)
thym, laurier
2 c.s. d’écorce de citron en poudre
1 c.s. de gingembre en poudre
sel, poivre

Dans un faitout, portez à ébullition le court-bouillon. Plongez-y les poissons 3-4 minutes. Egouttez les filets et réservez. Conservez ce court-bouillon dans le faitout pour la cuisson du potimarron.

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Jetez-y l’oignon, l’ail et l’échalote et faites-les dorer quelques instants sur feu vif. Ajoutez les noix de St Jacques, le thym et le laurier. Quand ces dernières commencent à être colorées, ajoutez la crème de soja cuisine et le lait de coco. Passez à feu doux.
Ajoutez les poissons coupés à la main en morceaux grossiers puis les amandes effilées, les raisins secs et les abricots coupés en très petits morceaux.

C’est au tour, maintenant, des herbes et épices de passer à la casserole : herbes fraîches, écorce de citron en poudre, gingembre, sel et poivre.

Posez le couvercle de la cocotte et oubliez sur feu très doux au moins 30 minutes. Vérifiez régulièrement que le poisson nage bien et corrigez l’assaisonnement.

- la purée de potimarron :
1 ou plusieurs potimarron(s), selon la taille de ces merveilleuses boules oranges
le faitout de court-bouillon cité plus haut

Portez le court-bouillon qui vous avait servi à cuire le poisson à ébullition.
Brossez l’écorce du potimarron, épépinez et coupez en morceaux grossiers. Plongez-les dans le court-bouillon et laissez cuire entre 20 et 30 minutes (la pointe de votre couteau doit percer l’écorce sans difficulté).
Egouttez le potimarron et réduisez en purée.
Vous verrez comme cette purée est parfumée !

Il ne vous reste qu’à dressez les assiettes et servir !