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Pour les lundis sans viande (et accessoirement légers), une poignée de légumes verts et un peu de poisson. J’ai choisi du saumon fumé mais quelques morceaux de poisson cuits puis refroidis feront tout aussi bien l’affaire. Même que c’est bon !

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J’aime les plats mijotés. J’aime quand ça glougloute doucement dans la cocotte et que les bonnes odeurs investissent peu à peu la maison.

J’aime particulièrement les plats mijotés qui vont être servis le soir. Quand on est nombreux à piocher dans la cocotte, que ça discute à bâtons rompus, que ça rigole sec. J’aime quand tout le monde passe un bon moment à table et que personne ne voit le temps passer.
Zhôm et moi avons eu la chance d’avoir un tel dîner l’autre soir avec notre famille.

Et comme j’ai envie de partager un peu de ce moment-là avec vous, voilà le plat mijoté ce que j’ai servi ce soir-là : une blanquette de poissons très douce accompagnée d’une purée de potimarron et d’un riz basmati. Cette blanquette est très rapide à réaliser mais nécessite, pour gagner en saveurs, de mijoter à feu doux, jusqu’à une heure.

Pour 10-12 personnes :

- la blanquette :
800 g de noix de St Jacques
500 g de grosses crevettes cuites et décortiquées
3 beaux filets de colin
3 beaux filets de cabillaud
3 beaux filets de saumon
3 L de court-bouillon (carotte, céleri, oignons, ail, cerfeuil, persil, gingembre, paprika, citron…)
3 beaux oignons rouges émincés
4 gousses d’ail
2 échalotes
1/2 verre d’huile d’olive
10 abricots moelleux (au rayon fruits secs)
2 poignées de raisins secs
2 poignées d’amandes effilées
40 cl de crème de soja cuisine
40 cl de crème ou lait de coco
une poignée d’herbes fraîches hachées (aneth, coriandre, persil, romarin…)
thym, laurier
2 c.s. d’écorce de citron en poudre
1 c.s. de gingembre en poudre
sel, poivre

Dans un faitout, portez à ébullition le court-bouillon. Plongez-y les poissons 3-4 minutes. Egouttez les filets et réservez. Conservez ce court-bouillon dans le faitout pour la cuisson du potimarron.

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Jetez-y l’oignon, l’ail et l’échalote et faites-les dorer quelques instants sur feu vif. Ajoutez les noix de St Jacques, le thym et le laurier. Quand ces dernières commencent à être colorées, ajoutez la crème de soja cuisine et le lait de coco. Passez à feu doux.
Ajoutez les poissons coupés à la main en morceaux grossiers puis les amandes effilées, les raisins secs et les abricots coupés en très petits morceaux.

C’est au tour, maintenant, des herbes et épices de passer à la casserole : herbes fraîches, écorce de citron en poudre, gingembre, sel et poivre.

Posez le couvercle de la cocotte et oubliez sur feu très doux au moins 30 minutes. Vérifiez régulièrement que le poisson nage bien et corrigez l’assaisonnement.

- la purée de potimarron :
1 ou plusieurs potimarron(s), selon la taille de ces merveilleuses boules oranges
le faitout de court-bouillon cité plus haut

Portez le court-bouillon qui vous avait servi à cuire le poisson à ébullition.
Brossez l’écorce du potimarron, épépinez et coupez en morceaux grossiers. Plongez-les dans le court-bouillon et laissez cuire entre 20 et 30 minutes (la pointe de votre couteau doit percer l’écorce sans difficulté).
Egouttez le potimarron et réduisez en purée.
Vous verrez comme cette purée est parfumée !

Il ne vous reste qu’à dressez les assiettes et servir !

Un très beau filet de saumon sans arrête et en promo…
Un paquet de julienne de légumes traînant dans le congélateur…
Un petit morceau de fêta en souffrance dans le frigo…

Eh bah voilà ! De quoi faire une poêlée. C’est rapide, c’est parfumé, c’est simple et c’est coloré (Zhôm me dit de vous dire que « et c’est bon »). Et puis j’adore le côté « petits morceaux » juste à manger à la fourchette.

Pour 4 personnes :
500 g de filet de saumon
500 g de julienne de légumes (courgettes, carottes… ou celle de l’ami surgelé qui est vachement bien et qui existe en bio)
1 poignée d’airelles
1 petit morceau de fêta
3 c.s. d’huile d’olive
sel, poivre (mélange de poivre gris et de baies roses)
ail semoule
des herbes à volonté (aneth, persil, estragon… enfin ce qui vous fait plaisir)

Et hop ! On jette 2 c.s. d’huile d’olive dans la poêle chaude et on y dépose le saumon (peau en-dessous). On l’assaisonne (seil, poivre, baies roses, ail) et on pose le couvercle et on laisse cuire 5 minutes à feu vif.
On sort le saumon de la poêle et on le remplace par les légumes, les airelles et la fêta en petits morceaux. On assaisonne. On ajoute 1 c.s. d’huile et les herbes.
On enlève la peau du saumon et on jette dans la poêle la chair du saumon en petits morceaux. On mélange et on laisse encore sur le feu quelques minutes, le temps que tout ça soit bien cuit (mais pas tout mou, hein !).

Il ne vous reste plus qu’à servir ! Perso, j’ajoute juste une petite cuillère de gomasio sur chaque assiette ;-)

Oui, je fais une fixette, je sais. Mais je n’y peux rien : j’adore les papillotes. Voilà, c’est dit. Maintenant, voici cette petite recette que j’aime particulièrement. Je trouve que le saumon se marie très bien avec les fruits rouges…

Pour deux personnes (2 papillotes) :
2 morceaux de saumon
1 belle poignée de framboises
1 autre belle poignée de cassis
2 c.c. d’huile d’olive
sel, poivre, baies roses
quelques pincées de persil, aneth, estragon… hachés

Pendant que le four préchauffe pour atteindre tranquilllou les 190°C, déposez le saumon dans vos papillotes. Versez sur chacun 1 c.c. d’huile puis la moitié des fruits rouges, du sel, du poivre et des baies roses passés par le moulin. Saupoudrez quelques herbes, fermez les papillotes et enfournez 25-30 minutes à 190°C.
Servez avec du riz complet et vous aurez un petit plat original, parfumé et léger (bikini -3 jours…) !

J’ai trouvé de belles petites asperges vertes et de jolies têtes de brocolis. J’ai pensé que ce jolis légumes verts au goût très fin se marieraient bien avec des cerises séchées et du saumon fumé. Eh bien, je n’avais pas tort ;-) !

Ingrédients :

100 g de farine de teff
100 g de farine de riz complet
50 g de fécule de maïs
1 c.s. de poudre à lever sans gluten
2 oeufs
15 cl de lait de riz
20 g de cerises séchées coupées en petits morceaux
50 g de saumon fumé coupé en lardons
100 g de têtes d’asperges vertes et de brocolis coupés en morceaux
1 poignée d’herbes à votre goût (j’ai mêlé du persil, de l’aneth et de la coriandre)
sel, poivre

Préchauffez votre four à 180°C.
Faites blanchir les asperges et le brocolis une dizaine de minutes dans une casserole d’eau bouillante.
Dans une jatte, mélanger les farines, la fécule, la poudre à lever, les oeufs et le lait de riz. Ajoutez-y les cerises, le saumon fumé, les herbes, le sel et le poivre. Égouttez les légumes, coupez-les en morceaux et mêlez-les à la pâte.
Versez le tout dans un moule à cake préalablement huilé et enfournez 25 minutes à 190°C.