Lune nous a en effet demandé de concocter un petit quelque-chose de sa couleur préférée, le rouge. J’ai hésité entre un petit bijou et une douceur sucrée, c’est la douceur qui l’a emporté !

L’idée de ce dessert rouge et blanc est de marier les saveurs certes, mais surtout les textures et les couleurs. Passer d’une gelée bien sucrée à une texture mousseuse douce et savoureuse… mais sans sucre ajouté ! J’ai utilisé un sirop de grenadine au sirop d’agave bio de chez Meneau et ce sirop suffit à sucrer le dessert à lui tout seul.

On y va ?

Pour 4 desserts :

50 cl de lait de coco
50 cl de sirop de grenadine au sirop d’agave
4 g d’agar-agar
vous aurez besoin de cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre, de petits moules ou cocottes de même taille et d’1 ou 2 plats à four

Armez-vous d’une casserole et versez-y 30 cl de sirop de grenadine ainsi que 2 g d’agar-agar. Remuez bien et portez à ébullition.
Versez ensuite cette gelée en devenir sur 2 cm d’épaisseur max soit dans des petits moules de 8 cm de diamètre, soit dans un plat à four dans lequel vous découperez 8 cercles de gelée.
Laissez refroidir avant de ranger au réfrigérateur pour 2h minimum.

On lave la casserole et on est reparti ! Cette fois-ci, versez le lait de coco, les 20 cl de grenadine restant et les 2 g d’agar-agar restant dans la casserole. Mélangez bien à l’aide d’un fouet jusqu’à ébullition. C’est ce mouvement qui donner la texture mousseuse.
Procédez ensuite de la même manière que pour la gelée de grenadine mais cette fois-ci pour 4 ou 5 cm d’épaisseur.
Réfrigérez 2 h minimum.

Quand tout ce petit monde a pris, il est temps de procéder au montage. Et là, 2 solutions :
- soit vous avez versé les gelées dans un plat à four et vous utiliserez les cercles à pâtisserie pour découper vos disques de gelée
- soit vous les avez versées dans de petits moules ou cocottes et vous n’avez dans ce cas qu’à les démouler.

Posez les cercles à pâtisserie dans les assiettes. Installez un disque de gelée de grenadine au fond du cercle, posez ensuite un disque de pannacotta de coco et finissez par un nouveau disque de gelée de grenadine. Otez le cercle à pâtisserie avec délicatesse.

Il ne vous reste qu’à décorer (pour moi, une étoile de pannacotta de coco et quelques groseilles) et à servir !

Alors ma Lune, dis-moi, est-ce que ça te plaît ?

Pour 6 personnes :

3 filets de canard avec leur peau
6 Rocamadours encore bien fermes
6 c.c. de confiture de cerises noires au thym (dénichée au rayon fromage de Monoprix) ou de gelée de thym
1 gousse d’ail ciselée
sel, poivre, herbes de Provence hachées et séchées

Mettez les filets de canard dans une sauteuse, côté peau contre le fond. Parsemez d’ail, d’herbes de Provence et d’un peu de sel et de poivre. Couvrez et faites cuire à feu moyen 15 à 30 minutes selon que vous préférez le canard rosé ou bien cuit.

Une fois cuit, ôtez les filets de la sauteuse et remplacez-les par les Rocamadour que vous poêlez rapidement sur les deux faces. Otez-les à leur tour et réservez.

Otez la peau des filets de canard et découpez ces derniers en lamelles. Dressez sur les assiettes. Recouvrez d’un Rocamadour par assiette et d’1 c.c. de confiture de cerises ou de gelée de thym.

Servez sans attendre.

D’abord, le salon Saveurs à Paris, Porte de Champerret. Si vous avez envie de faire un peu de chopping gourmand, c’est le moment. Pour plus d’infos, cliquez sur la bannière ci-dessous :

Ensuite, la recette. Alors là les ami(e)s, je vous propose une petite tuerie. Du genre qui ne paie pas de mine vue comme ça mais qui vous explose en bouche et vous envoie les papilles au 7e ciel. Ouais, carrément.

Je voulais juste finir les pommes qui patientaient dans le compotier. 4 pommes Canada prévues au départ pour un crumble qui n’aura jamais été préparé. Je me suis dit que j’allais faire un clafoutis et puis… plus de tofu soyeux. Oui, je voulais absolument utiliser du tofu soyeux.
Du coup, j’ai ouvert les placards pour voir si une boîte ou un paquet me disait ‘utilise-moi !’ . C’est la boîte de lait de coco qui a crié le plus fort.

Et voilà le résultat…

Pour un gâteau de 6-8 parts :

1 verre de farine de riz
1 verre de poudre d’amandes
1 verre de lait de coco
3 oeufs ou 150 g de compote de pommes
4 pommes
2 poignées de raisins secs
2 c.s. de sucre de coco (ou de tout autre produit sucrant de votre choix)
2 c.c. de cannelle en poudre

Faites préchauffer votre four à 190°C.

Pendant ce temps, lavez et épluchez les pommes. Coupez-les en quartiers et ôtez les coeurs. Coupez ensuite les fruits en très fines lamelles.

Dans un saladier, mélangez la farine, les amandes en poudre, le lait de coco, les oeufs ou la compote, le sucre et la cannelle.
Ajoutez les lamelles de pommes et les raisins secs.
Mélangez à nouveau.

Versez cette préparation dans un moule à bords hauts (recouvert de papier sulfurisé ou en silicone) et enfournez 40 minutes à 190°C.
Laissez refroidir avant de démouler…

Si vous souhaitez faire cuire puis présenter ce gâteau dans des ramequins ou des cocottes individuelles, je pense que 25 minutes de cuisson devrait suffire. Vous verrez bien : quand vous piquez avec la lame d’un couteau, celle-ci doit ressortir presque sèche.

Allez, essayez-moi ça et vous m’en direz des nouvelles.

Enfin : la grande pause annuelle de ce blog. Eh non, les gourmands, pas de recette jusqu’au début ou mi-juillet… Non pour cause de vacances mais de nouveau job ! On se retrouvera donc sur vos blogs et sur aka Tweet quand j’aurai pris mon rythme de croisière dans ce nouveau boulot. Ceci dit, je réponds toujours aux mails, hein ?! Je ne suis pas totalement déconnectée…

En attendant, je vous souhaite un beau mois de juin bien ensoleillé et je vous embrasse bien fort !