Lune nous a en effet demandé de concocter un petit quelque-chose de sa couleur préférée, le rouge. J’ai hésité entre un petit bijou et une douceur sucrée, c’est la douceur qui l’a emporté !

L’idée de ce dessert rouge et blanc est de marier les saveurs certes, mais surtout les textures et les couleurs. Passer d’une gelée bien sucrée à une texture mousseuse douce et savoureuse… mais sans sucre ajouté ! J’ai utilisé un sirop de grenadine au sirop d’agave bio de chez Meneau et ce sirop suffit à sucrer le dessert à lui tout seul.

On y va ?

Pour 4 desserts :

50 cl de lait de coco
50 cl de sirop de grenadine au sirop d’agave
4 g d’agar-agar
vous aurez besoin de cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre, de petits moules ou cocottes de même taille et d’1 ou 2 plats à four

Armez-vous d’une casserole et versez-y 30 cl de sirop de grenadine ainsi que 2 g d’agar-agar. Remuez bien et portez à ébullition.
Versez ensuite cette gelée en devenir sur 2 cm d’épaisseur max soit dans des petits moules de 8 cm de diamètre, soit dans un plat à four dans lequel vous découperez 8 cercles de gelée.
Laissez refroidir avant de ranger au réfrigérateur pour 2h minimum.

On lave la casserole et on est reparti ! Cette fois-ci, versez le lait de coco, les 20 cl de grenadine restant et les 2 g d’agar-agar restant dans la casserole. Mélangez bien à l’aide d’un fouet jusqu’à ébullition. C’est ce mouvement qui donner la texture mousseuse.
Procédez ensuite de la même manière que pour la gelée de grenadine mais cette fois-ci pour 4 ou 5 cm d’épaisseur.
Réfrigérez 2 h minimum.

Quand tout ce petit monde a pris, il est temps de procéder au montage. Et là, 2 solutions :
- soit vous avez versé les gelées dans un plat à four et vous utiliserez les cercles à pâtisserie pour découper vos disques de gelée
- soit vous les avez versées dans de petits moules ou cocottes et vous n’avez dans ce cas qu’à les démouler.

Posez les cercles à pâtisserie dans les assiettes. Installez un disque de gelée de grenadine au fond du cercle, posez ensuite un disque de pannacotta de coco et finissez par un nouveau disque de gelée de grenadine. Otez le cercle à pâtisserie avec délicatesse.

Il ne vous reste qu’à décorer (pour moi, une étoile de pannacotta de coco et quelques groseilles) et à servir !

Alors ma Lune, dis-moi, est-ce que ça te plaît ?

Pour 6 personnes :

3 filets de canard avec leur peau
6 Rocamadours encore bien fermes
6 c.c. de confiture de cerises noires au thym (dénichée au rayon fromage de Monoprix) ou de gelée de thym
1 gousse d’ail ciselée
sel, poivre, herbes de Provence hachées et séchées

Mettez les filets de canard dans une sauteuse, côté peau contre le fond. Parsemez d’ail, d’herbes de Provence et d’un peu de sel et de poivre. Couvrez et faites cuire à feu moyen 15 à 30 minutes selon que vous préférez le canard rosé ou bien cuit.

Une fois cuit, ôtez les filets de la sauteuse et remplacez-les par les Rocamadour que vous poêlez rapidement sur les deux faces. Otez-les à leur tour et réservez.

Otez la peau des filets de canard et découpez ces derniers en lamelles. Dressez sur les assiettes. Recouvrez d’un Rocamadour par assiette et d’1 c.c. de confiture de cerises ou de gelée de thym.

Servez sans attendre.

Le 30 mai dernier, nous avons donc eu en entrée quelques lamelles de filet canard grillé surmontées d’un rocamadour juste poêlé à la graisse de canard et de confiture de cerises noires au thym. Le plat de résistance, eh bien c’est celui que je vous présente aujourd’hui. Et le dessert : des fraises à la crème chiboust. Le tout, évidemment sans gluten ni lait… On ne change pas une équipe qui gagne !

Pour 6 personnes :

500 g de chair de mangue coupée en morceaux grossiers
500 g de crevettes cuites décortiquées (ou pas)
500 g de noix de St Jacques (sans corail, moins cher et suffisant pour cette recette à mon humble avis)
4 filets de saumon frais (ou surgelé)
4 filets de colin
60 cl de lait de coco (ou 30 cl de lait de coco + 30 cl de crème de soja cuisine si vous préférez une saveur moins prononcée)
2 c.s. d’huile d’olive
2 gousses d’ail
1 oignon rouge
2 c.s. de mélange d’herbes ciselées (persil, coriandre, aneth, romarin, thym, laurier… ce qu’il vous fait plaisir)
2 c.c. de citron en poudre ou 4 quarts de citron confits au sel (il ne m’en restait plus)
sel, poivre

Emincez l’ail et l’oignon.

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile et ajoutez-y l’ail et l’oignon. Quand ceux-ci sont transparents, ajoutez les filets de poisson. Faites-les colorer à feu vif.

Baissez le feu et ajoutez le lait de coco (ou le mélange coco-soja), les herbes, le citron et le poivre. Couvrez et laissez cuire à tout petit feu pendant 15 minutes.

Incorporez enfin la mangue, les noix de St Jacques et les crevettes et laissez cuire encore 5-8 minutes à couvert.

Avant de servir, rectifiez l’assaisonnement, notamment en sel.
Servez, par exemple, avec un riz thai semi-complet ! ;-)