Quinoa au potimarron sans gluten

Quinoa au potimarron

Depuis que je mange du quinoa, j’essaie un tas de trucs. En général, je suis contente du résultat. Je n’en suis cependant pas à le manger nature. Pas encore.

Aujourd’hui, je vous propose de le mélanger à du potimarron. Ah ça, le potimarron, je pourrais en manger tous les jours !

Quinoa au potimarron

Vous allez voir, c’est juste fabuleux.

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Frites de potimarron

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Alors là, on est presque dans le registre de la sucrerie. Comprenez-moi bien, il s’agit bien d’une recette salée mais c’est tellement bon qu’on en mangerait comme du chocolat…
Cette recette, je la dois à ma belle-mère (gros bisous à la-dite belle-maman) et je la fais régulièrement puisque Zhôm et moi sommes fans ;-)

frites-de-potimarron

Pour 4 à 6 personnes :

1 gros potimarron bien mûr ou plusieurs petits potimarrons (z’avez vu comme je manie le pluriel avec maestria ?)
de l’huile (olive, arachide…)

Lavez votre potimarron à l’eau froide en gratouillant l’écorce (idéalement avec ces éponges en crins faites spécialement pour laver les légumes et ainsi garder leur peau).
Séchez-le, coupez-lui la queue et coupez-le en tranches d’environ 1-1,5 cm d’épaisseur sur 5 à 7 cm de longueur (non, je ne suis pas rigide, je suis précise, non mais !). Otez les graines (n’hésitez pas à les faire sécher au four pour les manger à la croque-au-sel ou à les replanter…).
Faites chauffer une belle quantité d’huile (olive pour moi) dans une grande sauteuse (la mienne est en fonte) et jetez-y les frites de potimarron.
Et non, je ne vous donnerai pas de temps de cuisson pour la bonne et simple raison qu’elle varie : puissance de votre plaque, quantité de frites dans la sauteuse, type d’huile…
En gros, quand même, comptez au minimum une bonne dizaine de minutes. Pour faire simple : il faut que vos frites soit un peu dorées, moelleuses et la peau très souple (très très souple).

Vous remarquerez que je n’ai pas ajouté de sel ni de poivre. Autant j’en rajoute sur les frites de pomme-de-terre, autant là, non. Je préfère saupoudrer les frites de potimarron de gomasio.

Et là, c’est vous qui allez m’aider : si vous faites cette recette à la friteuse, vous laissez cuire combien de temps et à quelle température ?

N.B. : en hop ! J’en profite pour participer au concours A vos Casseroles !

Complètement courges !

Tarte au potimarron et raisins sans gluten sans lait

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On continue avec le potimarron !

Une tante de Zhôm nous a fait parvenir il y a quelques temps de somptueux raisins secs « faits maison », du genre de ceux dont vous ne vous pouvez plus vous passer une fois que vous y avez goûté. Et, comme je voulais faire un dessert au potimarron sans mettre trop de sucre, je me suis dit : ces raisins sont tellement sucrés qu’ils me permettront de limiter l’ajout de sucre dans la préparation !
Eh bien, je vais vous dire : pari réussi !

tarte-sucree-potimarron

L’autre avantage de cette tarte est qu’elle est sans pâte donc plus légère et digeste… en restant sans gluten ni lactose !

Ingrédients :

100 g de farine de riz
100 g de farine de maïs
2 c.s. de fécule de maïs
15 cl de lait de riz
2 œufs
1 c.s. de purée de noix de cajou
1 c.s. de miel ou de sirop d’agave
200 g de purée de potimarron
150 g de raisins secs
1 c.c. de vanille moulue
2 c.c. de cannelle

Préchauffez le four à 180°C.

Séparez les jaunes d’œufs des blancs et montez les blancs en neige ferme.
Faites gonfler les raisins dans un bol d’eau bouillante additionnée de la vanille moulue pendant 20 bonnes minutes.

Dans un saladier, mélangez les farine, la poudre à lever, le lait de riz, les jaunes d’oeufs, la purée de noix de cajou et le miel.
Ajoutez le potimarron et les raisins. Ajoutez la cannelle et mélangez.
Incorporez les blancs d’œufs et mélangez sans les casser.

Versez cette préparation dans un moule à tarte et enfournez 25 minutes.

N.B. : vous pouvez remplacer la vanille moulue par une c.c. de thé léger à la vanille pour faire gonfler les raisins ou pourquoi pas un Marco Polo de chez Mariages Frères.

Cake au potimarron sans gluten

Le potimarron est un des légumes que je préfère. En frites, en purée, en ragoût, sucré, salé… C’est toujours aussi bon et super facile à marier avec un paquet d’autres saveurs. Donc, dès que je mets la main sur un beau spécimen, j’achète !

Ce cake-ci, c’est une douceur. L’aspect salé est presque anecdotique. Je voulais que la noix de muscade prenne toute la place. Et c’est réussi. En prime, ce cake ne sèche pas et reste moelleux même après plusieurs jours de conservation au réfrigérateur.
Et puis, comme d’habitude, il est sans gluten ni lactose !

Ingrédients :

100 g de farine de riz
100 g de farine de maïs
2 c.s. de poudre à lever sans gluten
4 œufs
1 belle c.s. d’huile d’olive
15 cl de lait de riz
200 g de purée de potimarron
sel, poivre (dans mon poivrier : mélange de poivre gris et de baies roses)
une pointe d’ail semoule
de la noix de muscade à volonté

Faite préchauffer votre four à 150°C.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Montez les blancs en neige ferme.
Dans un saladier, mélangez les farine, la poudre à lever, l’huile d’olive, le lait et les jaunes d’oeufs.
Ajoutez le potimarron, le sel, le poivre, l’ail et la muscade. Mélangez bien.
Incorporez ensuite les blancs et mélangez sans casser les oeufs.

Versez la préparation dans un moule et enfournez 1h à 150°C.

N.B. : Je fais cuire le potimarron avec sa peau dans une cocotte avec un fond d’eau puis je le réduis en purée au mixeur-plongeur en laissant un peu du jus de cuisson (en fonction du résultat que je souhaite, plus ou moins liquide).

Crème de potimarron sans gluten sans lait

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Le potimarron est un des légumes que je préfère. En frites, je le trouve même meilleur que la pomme-de-terre. En confiture, en compote, sucré, salé… Le potimarron est à ranger dans la catégorie des légumes « à tout faire » ! Voici donc une des recettes que j’aime le mieux : la crème de potimarron. C’est une recette dérivée de la crème brûlée de petits pois de Perrine.

creme-de-potimarron

Pour 6-8 personnes :

1 petit potimarron
4 petites pommes-de-terre
40 cl de crème d’amande ou de soja
2 oeufs
2-3 c.s. de coriandre ciselée
de la noix de muscade râpée selon votre goût (perso, j’en mets beaucoup parce qu’à la maison on l’adore)
sel, poivre

Commencez par gratter les pommes-de-terre et le potimarron avec une brosse à légumes, sous l’eau courante. Coupez-les ensuite en morceaux grossiers. Otez la queue et les pépins du potimarron (ne jetez pas ces derniers, faites-les sécher pour les manger grillés à sec ou les mettre en terre).
Jetez les légumes dans faitout d’eau bouillante et laissez cuire 20-25 minutes à feu moyen. Otez du feu quand la pointe de votre couteau s’enfonce sans mal dans les pommes-de-terre et le potimarron.
Écrasez-les ensuite de manière à obtenir une purée. Ajoutez à la purée la crème végétale, les œufs, la coriandre et la noix de muscade. Salez et poivrez à votre goût. Mélangez bien.
Emplissez des ramequins de cette préparation et laissez cuire 1h à 100°C.

A noter : les intolérant(e)s à l’œuf peuvent remplacer ceux de la recette par 4 g d’agar-agar.