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Yaourts de chèvre à la châtaigne et à l’orange

Tweet — Wed, 14 Apr 2010 00:37:42 +0000

Aujourd’hui, je vous propose ces yaourts très agréables en dessert. Le parfum de châtaigne est très doux et délicatement mis en valeur par celui de l’orange.
Selon que préférez les yaourts natures ou sucrés, vous ajouterez un peu de sirop de riz, par exemple. J’en ai mis dans cette fournée car mon cher et tendre a un peu de mal avec les yaourts de chèvre sans sucre… alors que c’est justement sans sucre que je les préfère ;-) ! Bref.

Vous verrez aussi qu’une partie de la purée de châtaigne tombe au fond du pot, ce qui donne un résultat super sympa : le dessus du pot un poil plus acide, le dessous plus parfumé grâce à la châtaigne et aux petits morceaux d’orange confite.

Pour 7 yaourts :

1 yaourt de chèvre à température ambiante
1L de lait de chèvre
4 c.s. de purée de châtaigne (sans sucre ajouté)
2 c.s. d’extrait d’orange
2 c.s. de sirop de riz (optionnel)
2 g d’agar-agar
quelques morceaux d’orange confite

Faites chauffer 2 minutes le lait de chèvre avec la purée de châtaigne, l’extrait d’orange, l’agar-agar et le sirop de riz (si vous le souhaitez). Mélangez bien puis laissez refroidir.
Dans un saladier, battez le yaourt. Ajoutez le lait et fouettez bien.
Disposez quelques morceaux d’orange confite dans le fond de chacun des pots puis versez le mélange lait-yaourt.
Laissez la yaourtière tourner pendant 12h puis réfrigérez au moins 4h avant de dégustez ces sympathiques yaourts.

Crème à l’orange sans lait

Tweet — Wed, 07 Apr 2010 00:08:24 +0000

L’autre jour, en faisant la tournée de mes blogs préférés, ma gourmandise a été attisée par la recette de crème aux œufs et à la rose de Julie.
J’ai eu également l’envie de faire une petite crème non pas à la rose mais à l’orange (il faut dire qu’il en restait 4 dans le compotier). Bon, j’ai un peu modifié un peu la recette de départ…

Et hop, la voici, la voilà :

Pour 4 personnes :

45 cl de jus d’orange
25 cl de lait de riz
3 oeufs
3 g d’agar-agar
2 c.s. de sirop de riz
1 c.s. de purée de noix de cajou ou de tout autre fruit à coque de votre choix
2 c.c. de vanille en poudre

On va faire simple : versez tous les ingrédients dans une casserole et mélangez bien. Portez à ébullition sans cesser de mélanger.
Versez dans des ramequins. Laissez-les refroidir avant de les mettre au réfrigérateur pour 3h au minimum.

Poulet aux 5 saveurs

Tweet — Wed, 24 Mar 2010 04:24:02 +0000

Eh oui, aujourd’hui, pas de tofu mais du poulet. Ceci dit, les végétarien(ne)s peuvent parfaitement utiliser le tofu ou le seitan pour réaliser cette recette…
J’ai vu plein de recettes de poulet ces derniers temps sur vos blogs, Mesdames, Messieurs. Alors, oui, j’avoue : j’ai craqué… Bah ouais, j’adore le poulet même si j’essaie d’en manger le moins possible. C’est la recette de Poulet sauté au gingembre que vous trouverez sur Papilles et pupilles qui m’a directement inspirée même si la mienne est nettement moins ambitieuse. ;-)

Pour 4 personnes :

4 filets de poulet émincés finement
100 g de champignons de Paris émincés
2 c.s. d’huile d’olive
4 c.s. de sauce teriyaki pour les non-intolérants au gluten et de tamari pour les autres (il faut que je me rappelle de faire gaffe et de ne plus écrire shoyu mais tamari dans les recettes, le shoyu contenant du blé…)
2 gousses d’ail émincées
3 c.c. de gingembre en poudre
2 c.s. de mélange 5 épices
le jus de 3 oranges
1 petite brique d’Amande cuisine de La Mandorle
sel, poivre (pour moi, un mélange de poivres gris/blanc et de baies roses)

Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Versez-y l’ail et les morceaux de poulet, salez et poivrez. Quand ils commencent à peine à colorer, versez la sauce teriyaki/le tamari puis ajoutez les épices. Laissez dorer quelques instants.

Versez le jus d’orange dans la sauteuse et les lamelles de champignon puis faites réduire à feu vif. Quand il ne reste plus qu’un fond de jus d’orange dans la sauteuse, il est temps d’ajouter l’Amande cuisine. Touillez bien et servez.

J’ai accompagné ce plat de riz et de tranches de panais sautées.

Au fait, c’est volontairement que je n’ai pas fait mariné le poulet dans la teriyaki/le tamari, de manière à ce que le goût de soja fermenté ne supplante pas celui des autres épices.