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Quand j’ai vu la recette de flan de Laurent, j’ai juste stoppé net ce que j’étais en train de faire. Il me le fallait tout de suite ce flan ! Tout de suite !

Et c’est comme ça qu’on se retrouve à 23h passées dans la cuisine à faire un dessert. J’ai beau faire gaffe à ce que je mange, je ne m’interdis pas tout, j’adapte.

Plutôt que de recopier sa recette, je vous renvoie directement sur la page de Laurent. Sachez simplement que j’ai fait 2-3 modifs (impossible pour moi de reprendre un recette sans changer un petit bidule) :
- je n’ai pas mis de sucre dans la pâte et ai remplacé celui de la crème par 2 c.s. de sirop de riz
- j’ai remplacé la farine de tapioca par une quantité équivalente de farine de riz
- j’ai mis des cerises encore surgelées sur le fond de tarte avant de verser la crème
- j’ai mélangé un peu de coco râpée à la crème
- j’ai bel et bien ajouté les 2 g d’agar-agar (optionnels dans la recette originale)

Très très bon ! La crème était certes très peu sucrée mais c’était le but et cela n’a gâché en rien la saveur de ce flan. J’ajouterai peut-être un poil d’extrait de vanille supplémentaire la prochaine fois histoire de sentir davantage cette saveur (sans doute poussée dans la recette originale par la présence de sucre).

Oui, je sais le titre est curieux. Il est en fait tout aussi curieux que ce gâteau fait il y a quelques temps par hasard. Mais faut que je vous raconte…

J’avais acheté de la farine de coco à la boutique bio en me disant : « tiens, je ne connais pas, je vais essayer ». Ben ouais, dès que je fais une découverte sans gluten, je ne résiste pas.
La-dite farine traînait depuis quelques temps dans le placard et me lançait des regards accusateurs du genre « t’achètes, t’achètes et tu te sers même pas de moi ! ». Période de crêpes aidant, je me suis dit que ce serait une bonne idée de tenter cette farine.

Vous savez quoi ? Eh ben, c’était une mauvaise idée… Enfin, c’est plutôt qu’on n’était pas parties du bon pied, elle et moi. Visez plutôt : je prépare ma farine, mes œufs, mon lait et… ça ne donne pas du tout ce que c’est censé donner. Pas de pâte bien lisse mais une pseudo-pâte à cake. Et là, je me suis retrouvée comme une grande couillonne à regarder la boule de pâte.

Bon, dans ce genre de situation, on a deux choix : tout ficher en l’air ou essayer de rattraper le coup en transformant « la Chose ». Comme j’ai été bien élevée (eh, j’en vois qui se marrent dans le fond !), je répugne à jeter. J’ai donc foncé tel(le) Buzz(ette) l’Eclair et ai tenté de réussi à faire de « la Chose » un « Cake ».

Et vous voulez la meilleure ?
Quand Zhôm est rentré (n’ayant pas posé ses fesses 5mn pour manger un truc de la journée), il s’est jeté sur le-dit cake alors que j’essayais de le prévenir que je n’avais aucune idée du goût que ça pouvait avoir… Ça a eu l’air de lui plaire parce qu’à un moment, il l’a lâché pour me lancer : « ah, mais tu voulais peut-être le garder pour le dessert… c’est ‘achement bon..! ».

Voilà, vous savez tout. Si vous osez, sachez que si la texture est assez friable, qu’il est sans gluten ni lait, ce cake est quand même « ‘achement bon »… Même que je vais le tester à nouveau avec des framboises.

Bon quand même, depuis, j’ai réussi à dompter la farine de coco dans la crêpe ! Non mais ?!

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Des crêpes saveur coco, ça vous dit ? Bah moi, oui et plutôt deux fois qu’une ! Et ce qui est bien avec les crêpes… c’est que c’est simple et rapide. Un vrai bonheur… pour mes hanches ! Mais toujours sans lait ni gluten (je suis pas tout à fait inconsciente non plus).

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Du doux, du rapide, du coloré, du sans gluten et du sans lactose. Que demande le peuple ? Oui, je sais, que ce soit végétarien… Mais bon, j’avoue, je suis totalement fan des noix de St Jacques. Alors de temps en temps… Je me laisse aller !

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Pour un petit dîner entre amis, un petit dessert parfumé… mais avec du chocolat (ben oui, on s’refait pas…) ! Je suis clairement dans ma période « petite crème ».

Pour 4 personnes :
100 g de crème de coco
100 g de chocolat blanc (sans lactose pour moi)
20 cl de crème de soja ou d’amande
1 blanc d’oeuf monté en neige ferme
5 gouttes d’HE de mandarine
4 g d’agar-agar

Dans une casserole, faites fondre ensemble, la crème de coco et l’agar-agar.
Mélangez cette préparation à la crème de soja ou d’amande. Ajoutez l’huile essentielle et le blanc d’œuf puis mélangez bien mais sans casser le blanc.
Versez dans 4 ramequins ou 4 verrines et laissez reposer au réfrigérateur au moins 2 heures.

Sur la photo, j’ai décoré de petits morceaux de tuiles presque pas cuites (recette honteusement piquée à Mamina et un peu trafiquée pour être sans gluten ni alcool, à la mandarine et mi-cuite…) : l’idée n’étant pas que ça croque mais que ça recouvre, façon 2e peau.