Le 30 mai dernier, nous avons donc eu en entrée quelques lamelles de filet canard grillé surmontées d’un rocamadour juste poêlé à la graisse de canard et de confiture de cerises noires au thym. Le plat de résistance, eh bien c’est celui que je vous présente aujourd’hui. Et le dessert : des fraises à la crème chiboust. Le tout, évidemment sans gluten ni lait… On ne change pas une équipe qui gagne !

Pour 6 personnes :

500 g de chair de mangue coupée en morceaux grossiers
500 g de crevettes cuites décortiquées (ou pas)
500 g de noix de St Jacques (sans corail, moins cher et suffisant pour cette recette à mon humble avis)
4 filets de saumon frais (ou surgelé)
4 filets de colin
60 cl de lait de coco (ou 30 cl de lait de coco + 30 cl de crème de soja cuisine si vous préférez une saveur moins prononcée)
2 c.s. d’huile d’olive
2 gousses d’ail
1 oignon rouge
2 c.s. de mélange d’herbes ciselées (persil, coriandre, aneth, romarin, thym, laurier… ce qu’il vous fait plaisir)
2 c.c. de citron en poudre ou 4 quarts de citron confits au sel (il ne m’en restait plus)
sel, poivre

Emincez l’ail et l’oignon.

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile et ajoutez-y l’ail et l’oignon. Quand ceux-ci sont transparents, ajoutez les filets de poisson. Faites-les colorer à feu vif.

Baissez le feu et ajoutez le lait de coco (ou le mélange coco-soja), les herbes, le citron et le poivre. Couvrez et laissez cuire à tout petit feu pendant 15 minutes.

Incorporez enfin la mangue, les noix de St Jacques et les crevettes et laissez cuire encore 5-8 minutes à couvert.

Avant de servir, rectifiez l’assaisonnement, notamment en sel.
Servez, par exemple, avec un riz thai semi-complet ! ;-)