Des madeleines sucrées, d’autres salées sans lait ni gluten

Juste à temps pour participer au concours de madeleines de Clara et Cie !

Comme je n’arrivais pas à me décider entre le sucré et le salé, j’ai décidé de faire les deux. Na ! Je pense que Zhôm ne s’en plaindra pas (quoiqu’il m’ait dit récemment qu’il allait devoir se remettre au sport avec toutes ces recettes…).

Commençons par le salé : madeleines citronnées au chèvre et herbes de Provence sans lait ni gluten (évidemment).

madeleines-citron-chevre-herbes-de-provence

Pour 16 spécimens :

60 g de farine de millet
60 g de farine de riz
1 belle c.s. de poudre à lever sans gluten
4 oeufs
60 g d’huile d’olive (oui, oui, des grammes)
1 c.s. d’écorce de citron râpée (fraîche ou en poudre)
3 pincées de thym-citron haché
3 pincées de romarin haché
16 petites lanières de fromage de chèvre sans lactose (voir
ce billet)
1 grosse pincée de sel
3 tours de moulins à poivre (dans le mien, je mélange poivres noir et blanc et des baies roses)

Faites préchauffer votre four à 220°C.
Dans un saladier, mêler les farines, la poudre à lever, le citron et les herbes. Dans un bol, battez les oeufs en omelette avec l’huile d’olive. Versez ensuite dans le saladier en mélangeant consciencieusement.
Salez, poivrez et mélangez à nouveau.
Versez dans les moules à madeleines. Posez une lanière de fromage sur chacune des madeleines, du bout des doigts, en les enfonçant très légèrement. Enfournez 4 minutes à 220°C puis baissez le four à 180°C et laissez cuire 4 autres minutes.

Puis vient le sucré : madeleines à la lavande et aux deux chocolats, toujours sans lait ni gluten.

madeleines-lavande-chocolat

Pour 16 gourmandises :

60 g de farine de millet
60 g de farine de riz
1 belle c.s. de poudre à lever sans gluten
4 oeufs
60 g de purée d’amandes blanches
2 c.s. de sirop d’agave
3 pincées de fleurs de lavandes séchées
60 g de billes de chocolat noir
60 g de chocolat blanc sans lactose

Même chose, on préchauffe le four à 220°C.
On mélange les farines, la poudre à lever, la lavande et les billes de chocolat. On y ajoute les oeufs battus en omelette avec le sirop d’agave. On mélange bien et on ajoute la purée d’amandes.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et intégrez-le à la préparation. Mélangez bien.
Versez dans les moules à madeleines. Enfournez 4 minutes à 220°C puis baissez le four à 180°C et laissez cuire 4 autres minutes.