Mousse au chocolat et compote de kumquats sur gelée d’oranges

Alors là, les amis, je me suis éclatée !
Partir d’un mélange d’huiles essentielles et imaginer un plat… ç’a été drôlement amusant pour moi. Il faut que je vous dise : je participe au concours Délice & Sens organisé par Aymeric Pataud.

Ma mission était d’imaginer une ou plusieurs recettes en intégrant un des mélanges d’huiles essentielles proposés par Délice & Sens.
Moi, j’ai reçu un mélange appelé « Délice » . Il s’agit d’un sirop de canne auquel il a été ajouté des huiles essentielles d’orange douce, cannelle écorce, anis, gingembre, muscade et girofle. Et tout ça sous label bio.

Verdict : terrible ! Une odeur pleine de promesses à l’ouverture de la fiole. Quand je l’ai sentie, j’ai immédiatement pensé agrumes et chocolat… et j’ai été ravie. J’ai d’ailleurs « utilisé » certains de nos amis comme cobayes et la réaction a été unanime : un goût spécifique agréable et original. Comme d’habitude, la recette que je vous propose est sans gluten ni lait ;-) .

Enfin, vous l’aurez compris, je suis vraiment contente du résultat. Du coup, je vais renouveler l’utilisation de ma petite fiole « Délice » avec une seconde recette (que j’ai déjà en tête).

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Muffins chocorange sans gluten

Quoi de mieux qu’un joli muffin bien chocolaté pour l’apéro sucré du vendredi soir, je vous le demande ? L’histoire est la suivante.
La Tweet s’est retrouvée à cuisiner en vitesse un jeudi à 23h pour l’apéro du lendemain, apéro pas du tout prévu…
L’apéro ayant été organisé en l’honneur du départ d’une collègue particulièrement gourmande, j’ai opté pour le muffin au chocolat… toujours sans gluten ni lait.

Muffin chocorange sans gluten

Pour 16 pièces :

120 g de farine de riz
100 g de farine de millet
2 c.s. de poudre à lever sans gluten
75 g de sucre rapadura
200 g de crème de soja/de riz ou de lait de riz
6 œufs
200 g de chocolat noir sans gluten
50 g d’écorces d’orange confites
5 gouttes d’HE de mandarine
1 c.s. de margarine végétale ou d’huile neutre

Faites préchauffer votre four à 190°C.

Dans une jatte, mélangez les farine, la poudre à lever, le sucre, la crème végétale ou le lait, les œufs et les écorces d’orange coupées en petits morceaux.
Ajoutez l’huile essentielle préalablement mélangée au corps gras (margarine ou huile).

Faites fondre le chocolat dans une c.s. de lait végétale (riz pour moi).

Incorporez-le à l’appareil et mélangez bien.

Versez la pâte dans des caissettes à muffins et enfournez une vingtaine de minutes à 190°C.

Je vous recommande vraiment d’utiliser des caissettes et non les empreintes des moules en silicone.
Voilà pourquoi : au sortir du four, les muffins doivent être encore presque crémeux à cœur et vous risquez de galérer pour les expulser de leur nid de silicone (croyez-moi, je me suis faite avoir). Avec les caissettes en papier, zéro souci.

Bouchées à l’orange douce sans gluten

Eh non, ce ne sont pas des cannelés que vous voyez ci-dessous… mais de petites bouchées à l’huile essentielle d’orange douce… (Ceci dit, je suis en train de peaufiner une recette de cannelé sans gluten ni lait. Mais chut !) J’aime beaucoup cette HE qui remplace avantageusement le Cointreau dans les recettes sucrées.

bouchées à l'orange douce

Pour 50 bouchées (de la taille des mini cannelés) :

200 g de farine de millet
100 g de farine de riz
200 g de sirop d’agave
2 œufs entiers + 2 jaunes
75 g de purée d’amandes blanche
50 cl de lait de riz
2 c.c. rases d’extrait de vanille
5 gouttes d’HE d’orange douce

Préchauffez votre four à 170°C.

Dans une jatte, mélangez (dans l’ordre) les farines, le sirop d’agave, les œufs, la purée d’amandes, le lait de riz et la vanille et l’huile essentielle.
Versez la pâte dans les moules et enfournez 40 minutes à 170°C.

J’aime quand c’est rapide… Pas vous ?

Crèmes choco-coco-mandarine sans gluten sans lait

Pour un petit dîner entre amis, un petit dessert parfumé… mais avec du chocolat (ben oui, on s’refait pas…) ! Je suis clairement dans ma période « petite crème ».

creme-choco-coco-mandarine

Pour 4 personnes :

100 g de crème de coco
100 g de chocolat blanc (sans lactose pour moi)
20 cl de crème de soja ou d’amande
1 blanc d’oeuf monté en neige ferme
5 gouttes d’HE de mandarine
4 g d’agar-agar

Dans une casserole, faites fondre ensemble, la crème de coco et l’agar-agar.
Mélangez cette préparation à la crème de soja ou d’amande. Ajoutez l’huile essentielle et le blanc d’œuf puis mélangez bien mais sans casser le blanc.
Versez dans 4 ramequins ou 4 verrines et laissez reposer au réfrigérateur au moins 2 heures.

Sur la photo, j’ai décoré de petits morceaux de tuiles presque pas cuites (recette honteusement piquée à Mamina et un peu trafiquée pour être sans gluten ni alcool, à la mandarine et mi-cuite…) : l’idée n’étant pas que ça croque mais que ça recouvre, façon 2e peau.

Muffins mandarine et chocolat sans gluten ni lait

Récemment, je me suis offert des huiles essentielles utilisables en cuisine, histoire de m’amuser un peu. Ce soir, j’ai fait mon 1er essai et je suis toute contente car le résultat est largement à hauteur de mes espérances ! Vous me direz ce que vous en pensez mais je trouve ces muffins très jolis et – croyez-moi sur parole – ils sont vraiment bons et légers !

muffin-mandarine-chocolat

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