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Une simple salade de pommes de terre ?

Tweet — Fri, 07 May 2010 05:00:37 +0000

Mais qu’a donc cette salade de patates pour que je vous en parle aujourd’hui?

Déjà, c’est une salade de patates et c’est bon. Ca me rappelle les déjeuners du dimanche midi chez ma grand-mère et sa merveilleuse vinaigrette.
Ensuite, si j’utilise depuis scrupuleusement la recette de la vinaigrette de ma grand-mère, je lui fais quelques petites infidélités. Et c’est de la dernière que j’ai envie de vous parler.
3615 je te raconte ma vie : lors de notre dernière visite à la cueillette, Zhôm et moi sommes revenus avec 10 kg de Charlotte. Evidemment, qui dit patate dit frite. Enfin, c’est ce à quoi je pense. Je pense aussi au pan de batata (pain de pomme de terre) portugais que je me suis promis d’adapter sans gluten.
Et l’autre midi, j’ai pensé salade de patates. Sauf que… pas de petits oignons blancs, pas d’échalotes, pas de ciboulette. La dèche, quoi. Du coup, il fallait bien trouver quelque-chose pour agrémenter un peu ces pommes de terre ! Mon choix s’est porté sur la mélasse de grenade. Eh bien je vais vous dire, la saveur douce-amère de la mélasse se marie parfaitement bien avec les pommes de terre !

Proportions de base pour la vinaigrette :

1 c.s. de vinaigre (ici, vinaigre de cidre)
2 c.s d’huile d’olive (par exemple…)
1 c.s. de mélasse de grenade
3 tours de moulin à poivre
2 c.c. de gomasio ou 1 c.c. de sel

On mêle le vinaigre avec le poivre et le sel ou le gomasio. On ajoute la mélasse de grenade… Et on mélange.
Voilà voilà…

Yaourts pommes-cannelle sans lactose

Tweet — Wed, 28 Apr 2010 10:06:15 +0000

Eh oui, depuis que j’ai ma yaourtière, je n’arrête plus.
En fait, c’est même plus que ça : nous redécouvrons les yaourts. Avec l’intolérance au lactose, nous avions tendance à nous rabattre sur les éternels yaourts au soja.
Ceux qui sont natures bien sûr car ceux aux fruits contiennent du sucre. Peu à peu, on a commencé à en manger moins, histoire de ne pas faire d’indigestion de soja : tofu soyeux, soja cuisine, tofu lacto-fermenté, graines de soja noir… Beaucoup de soja, non ?
Et pourquoi pas les yaourts au lait de chèvre ou de brebis, me direz-vous, sages comme vous êtes. Bah, ils sont un peu chers. Ca va de temps en temps mais 2 par jour (1 chacun, s’entend), ça commence à chiffrer.
Et sinon, les desserts à base de lait de riz… J’avoue : je n’aime pas leur texture. Et puis, à ce moment-là, autant faire une petite pannacotta maison minute à l’agar-agar… Là, au moins, je contrôle le type et la quantité de sucre que je mets dans mon dessert.

Bref. Autant de raisons qui nous ont poussés à acheter notre yaourtière… et à l’utiliser abondamment. Vraiment abondamment. Ce qui explique que vous commencez à voir des recettes de yaourts sur ce blog de plus en plus souvent. Ben oui, maintenant, nous mangeons des yaourts au lait de chèvre, des yaourts au lait de vache sans lactose (préféré par Zhôm car moins acides) et des yaourts au lait de soja (moins souvent qu’avant). Et comme je vous aime bien, je vous en fais profiter.

Notez, par ailleurs, que je me soucie de votre bien. Je pense à des envies de dessert qui soient « maillot-compatible ». C’est de plus totalement désintéressé de ma part puisque cette année, je n’ai pas de vacances… puisque je commence un nouveau job. Pas grave : je me vengerai l’année prochaine !!

Bon, passons à ce pour quoi vous lisez ce billet sans fin : la recette de mes yaourts pomme-cannelle !

Pour 7 yaourts :

1 yaourt au lait de chèvre
1L de lait de vache sans lactose
21 c.s. de compote de pommes
4 c.s. de cannelle en poudre
2 c.s. de sirop d’agave (ou tout autre sucre de votre choix)
2 g. d’agar-agar (optionnel mais je trouve que celle algue donne une consistance particulière au yaourt)

Comme d’hab, on fait très simple.
Versez le litre de lait dans une casserole. Ajoutez-y l’agar-agar, le sirop d’agave et 2 c.s. de cannelle en poudre. Remuez bien et portez à ébullition. Réservez, le temps que le mélangez revienne à température ambiante.

Mélangez la compote de pommes aux 2 c.s. de cannelle restant. Répartissez-la dans les pots de yaourt (environ 3 c.s. par pot pour moi).

Versez le yaourt dans un saladier et battez-le au fouet. Ajoutez doucement le lait à la cannelle tout en continuant à fouetter doucement. Le lait et le yaourt doivent être bien mélangés.

Versez doucement le lait sur la compote, dans les pots. Installez ces derniers confortablement dans la yaourtière parce qu’ils vont y passer 11 heures.
Réfrigérez 4 heures avant de déguster.

Pain d’épices sans gluten ni lait

Tweet — Fri, 23 Apr 2010 14:22:19 +0000

Je remonte volontairement la recette de ce pain d’épices sans gluten. J’avais utilisé cette recette de pain d’épices pour cette recette. J’avoue avoir trouvé – jusqu’à mon prochain coup de coeur – le bon mélange d’épices pour mon palais.

Voilà à quoi le sieur ressemble…

Pour 1 pain d’épices (pour moi, la recette de référence se trouve chez Eryn mais, évidemment, je l’ai mise à mon goût et sans gluten ici) :

125 g de farine de millet
125 g de farine de lentilles vertes
2 c.c. de poudre à lever sans gluten
150 g de miel
30 cl de lait de riz ou d’amandes
1 oeuf
4 c.c. d’écorces d’orange confites
1 c.c. de cannelle moulue
1 c.c. de gingembre moulu
1 c.c. de rose moulue
1 c.c. de mélange 4 épices
1 c.c. de cardamomes

Faites infuser quelques minutes les cardamomes dans le lait végétal.
Pendant ce temps, mélanger dans une jatte les farines, la poudre à lever et les épices (en dehors de la cardamome, bien sûr). Ajoutez l’oeuf et mélangez.
Préchauffez le four à 150°C.
Quand le lait est chaud, versez-le dans la jatte en prenant soin d’ôter la cardamome. Ajoutez le miel et mélangez. Versez dans un moule à cake et faites cuire 45 minutes à 150°C.
Laissez refroidir sur une grille.

A noter :
- si vous préférez, vous pouvez faire infuser un bâton de cannelle et 2 boutons de rose séchés en même temps que la cardamome (en lieu et place, bien sûr, de la cannelle et de la rose moulue)
- vous pouvez remplacer l’écorce d’orange confite par du citron (ou en ajouter)