Chaussons au poisson et aux fruits de mer

Chausson aux fruits de mer - Fermés

Chausson aux fruits de mer - Cuits

 

Ingrédients

  • 500g de pâte brisée ou feuilletée sans gluten si vous êtes intolérant(e)
  • 1 jaune d’oeuf
  • un peu d’eau
  • 500g de mélange de fruits de mer de l’Ami Surgelé (anneaux de calamar, crevettes, moules)
  • 3 filets de colin sans arêtes de l’Ami Surgelé
  • 2 oignons rouges épluchés et émincés
  • 1 gousse d’ail épluchée et émincée
  • 1 échalote épluchée et émincée
  • 2 c.s. d’huile neutre
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 c.s. de citron en poudre
  • peu de sel, un peu de poivre
  • 3 c.s. d’huile neutre ou de beurre fondu si vous préférez
  • 60ml (environ) de lait de soja ou tout autre lait végétal
  • 5 c.s. (environ) de fécule de maïs
  • noix de muscade
  • un peu de sel, un peu de poivre

La veille au soir, sortez les fruits de mer et le poisson du congélateur et laissez-les décongeler au réfrigérateur.

Le lendemain, faites revenir l’oignon, l’ail et l’échalote dans l’huile et ajoutez les fruits de mer et le poisson détaillé en petits morceaux.
Réservez.

Préparez la béchamel en mélangeant sur feu très doux fécule de maïs et huile au fouet. Ajoutez lentement mais sûrement le lait végétal sans cesser de remuer. Le truc avec la béchamel, c’est éviter les grumeaux. Donc, on touille sans cesse. La sauce épaissit. Râpez la noix de muscade directement dans la casserole mais hors du feu. Salez, poivrez.
Faites cette béchamel bien épaisse donc n’hésitez pas à ajouter de la fécule de maïs si la sauce est trop liquide.

Mélangez les fruits de mer et le poisson à la béchamel.
Réservez.

Faites préchauffez votre four à 200°C. Chaleur tournante si possible.

Etalez la pâte. Celle-ci ne doit pas être trop fine. Découpez-y 12 ronds à l’aide d’un emporte-pièce ou, comme moi, de petits bols.

Dans un petit bol, mélangez un jaune d’oeuf avec un peu d’eau. Sortez votre pinceau de cuisine.

Chausson aux fruits de mer - Ouverts

Si une grille, déposez une feuille de papier cuisson. Installez-y 6 ronds de pâte. Répartissez le mélange de fruits de mer et de poisson sur les ronds de pâte en laissant un contour d’1cm libre. Passez le jaune d’oeuf au pinceau sur ce contour. Recouvrez avec les 6 ronds de pâte restant. Pincez les bords. Passez le jaune d’oeuf au pinceau sur chaque chausson.
Si vous le désirez, ajoutez une petite décoration.

Chausson aux fruits de mer - Fermés

Enfournez 15-20 minutes à 200°C. Une fois la cuisson optimale, laissez dans le four éteint et ne les sortez qu’au moment de servir.

J’ai accompagné ces chaussons de haricots verts et de châtaignes sautés au wok à l’huile d’olive et à l’échalote.

Blanquette de poissons au lait de coco sans gluten ni lait

Blanquette marine au lait de coco

Je remonte cette recette originellement publiée le 8 juillet dernier.

J’y ai apporté quelques légères modifications mais le principe reste le même : manger léger (y compris pendant les fêtes) mais pas sans saveur ! Et oui, il est aisé de cuisiner une blanquette sans lactose ni gluten… la preuve !

Blanquette marine au lait de coco

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Risotto à la truite fumée et aux crevettes sans lait ni gluten

Vous l’avez compris, le risotto, à la maison, est l’un de nos plats préférés. Eté comme hiver.
Il est vrai que le riz constitue la base de notre alimentation, et ce sous toutes ses formes !

Ce jour-là, nous avions une envie de risotto mais sans savoir réellement ce que nous voulions mettre dedans. Nous sommes allés faire quelques courses et nous avons découvert que notre Biocoop propose des chutes de truite fumée au rayon frais. Ces chutes sont de belle qualité et bien moins chères que les tranches de truite fumée classiques. Associées à de belles crevettes, les chutes de truite fumée ont trouvé parfaitement leur place dans ce risotto.

Ah, et cette fois-ci, j’ai fait une infidélité à mon arborio habituel. J’ai utilisé du carnaroli semi-complet qui s’est révélé super bon ! J’ai trouvé le résultat plus sympa qu’avec du carnaroli blanc.

En guise de photo, vous n’aurez cependant que ces quelques queues de crevettes… On a tout mangé avant de faire la moindre photo !

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Blanquette marine au lait de coco

Cette petite blanquette a fait le bonheur des mamans de la famille lors de la dernière fête des mères. Comme je l’ai déjà raconté ici, mes beaux-parents mangent plutôt macrobio. Alors, quand ils viennent casser la graine à la maison, j’essaie de faire des plats proches de ce qu’ils peuvent manger (en terme d’ingrédients) tout en ajoutant un zeste de rigolade et de fantaisie. Et, en général, le regard suspicieux de mon beau-père est vite remplacé par un coup de fourchette gourmand !

Le 30 mai dernier, nous avons donc eu en entrée quelques lamelles de filet canard grillé surmontées d’un rocamadour juste poêlé à la graisse de canard et de confiture de cerises noires au thym. Le plat de résistance, eh bien c’est celui que je vous présente aujourd’hui. Et le dessert : des fraises à la crème chiboust. Le tout, évidemment sans gluten ni lait… On ne change pas une équipe qui gagne !

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Crevettes aux airelles et au pamplemousse

Sur ce coup-là, je me suis lâchée. J’ai chopé les crevettes dans le frigo et regardé ce qu’il y restait d’autre de frais. Et boum, j’ai tout mélangé ! A l’origine, j’avais en plus ajouté du lotus mais je vous le déconseille et donc ne le mets pas dans la recette : celui-ci modifie le goût de manière trop profonde.

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