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Allez, c’est reparti pour la cuisine du congélateur ! Rapide et simple, encore une petite recette parfaite pour un dîner préparé dans l’urgence.

Ceci dit, la présence de colin dans le congélateur n’était pas tout à fait un hasard…
J’ai en effet suivi les remarques de Véro : je suis allée chercher le conso-guide du WWF indiquant les poissons à éviter (pour des questions de sur-pêche et d’écologie, principalement). C’est ainsi que c’est du colin que j’ai acheté et pas du cabillaud. Na !

Bon, la photo est un poil floue et a été prise avec une lumière de %:!!@##?!!! et dans l’extrême urgence mais je vous promets que c’est bon ;-)

Pour 6 personnes :

6 filets de colin
1 paquet de fruits à poêler (pêches et mangues au miel et aux épices) de l’ami surgelé
450 g de fèves
20 cl de crème de riz cuisine
3 gousses d’ail
1 gros oignon rouge
1 poignée de persil plat ciselé
2 c.s. d’huile d’olive
1 c.c. de cumin en poudre
1 c.c. de citron en poudre
1 c.c. de cardamome en poudre
quelques branches de thym et 3 feuilles de laurier
500g de semoule pour couscous sans gluten (au maïs et au riz pour moi)

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Epluchez et émincez l’ail et l’oignon puis jetez-les dans la sauteuse. Ajoutez le thym et le laurier et laissez suer.
Coupez les filets de colin en tronçons et ajoutez-les dans la sauteuse. Laissez-les colorer quelques minutes (un peu plus longtemps s’ils sont encore surgelés).
Pendant ce temps, faites-cuire les fèves (une grande casserole d’eau bouillante, les fèves, 7 minutes environ). Egouttez-les et ajoutez-les au poisson.
Il est également temps de verser les fruits à poêler dans la sauteuse. Ajoutez la crème de riz cuisine, les épices et le persil. Couvrez et oubliez un petit quart d’heure sur feu doux.

Préparez la semoule tel que proposé sur le paquet… (pour moi, il s’agit de mêler 500 g de semoule à 60 cl d’eau bouillante et 2 c.s. d’huile d’olive, de laisser reposer puis de passer sur le feu une petite minute).

Mêler la semoule à la préparation au poisson, rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud.

Ah, au fait, la Fourmi et les végétariens peuvent tout à fait remplacer le poisson par du tofu (fumé ou fermenté, par exemple)…

J’aime les plats mijotés. J’aime quand ça glougloute doucement dans la cocotte et que les bonnes odeurs investissent peu à peu la maison.

J’aime particulièrement les plats mijotés qui vont être servis le soir. Quand on est nombreux à piocher dans la cocotte, que ça discute à bâtons rompus, que ça rigole sec. J’aime quand tout le monde passe un bon moment à table et que personne ne voit le temps passer.
Zhôm et moi avons eu la chance d’avoir un tel dîner l’autre soir avec notre famille.

Et comme j’ai envie de partager un peu de ce moment-là avec vous, voilà le plat mijoté ce que j’ai servi ce soir-là : une blanquette de poissons très douce accompagnée d’une purée de potimarron et d’un riz basmati. Cette blanquette est très rapide à réaliser mais nécessite, pour gagner en saveurs, de mijoter à feu doux, jusqu’à une heure.

Pour 10-12 personnes :

- la blanquette :
800 g de noix de St Jacques
500 g de grosses crevettes cuites et décortiquées
3 beaux filets de colin
3 beaux filets de cabillaud
3 beaux filets de saumon
3 L de court-bouillon (carotte, céleri, oignons, ail, cerfeuil, persil, gingembre, paprika, citron…)
3 beaux oignons rouges émincés
4 gousses d’ail
2 échalotes
1/2 verre d’huile d’olive
10 abricots moelleux (au rayon fruits secs)
2 poignées de raisins secs
2 poignées d’amandes effilées
40 cl de crème de soja cuisine
40 cl de crème ou lait de coco
une poignée d’herbes fraîches hachées (aneth, coriandre, persil, romarin…)
thym, laurier
2 c.s. d’écorce de citron en poudre
1 c.s. de gingembre en poudre
sel, poivre

Dans un faitout, portez à ébullition le court-bouillon. Plongez-y les poissons 3-4 minutes. Egouttez les filets et réservez. Conservez ce court-bouillon dans le faitout pour la cuisson du potimarron.

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Jetez-y l’oignon, l’ail et l’échalote et faites-les dorer quelques instants sur feu vif. Ajoutez les noix de St Jacques, le thym et le laurier. Quand ces dernières commencent à être colorées, ajoutez la crème de soja cuisine et le lait de coco. Passez à feu doux.
Ajoutez les poissons coupés à la main en morceaux grossiers puis les amandes effilées, les raisins secs et les abricots coupés en très petits morceaux.

C’est au tour, maintenant, des herbes et épices de passer à la casserole : herbes fraîches, écorce de citron en poudre, gingembre, sel et poivre.

Posez le couvercle de la cocotte et oubliez sur feu très doux au moins 30 minutes. Vérifiez régulièrement que le poisson nage bien et corrigez l’assaisonnement.

- la purée de potimarron :
1 ou plusieurs potimarron(s), selon la taille de ces merveilleuses boules oranges
le faitout de court-bouillon cité plus haut

Portez le court-bouillon qui vous avait servi à cuire le poisson à ébullition.
Brossez l’écorce du potimarron, épépinez et coupez en morceaux grossiers. Plongez-les dans le court-bouillon et laissez cuire entre 20 et 30 minutes (la pointe de votre couteau doit percer l’écorce sans difficulté).
Egouttez le potimarron et réduisez en purée.
Vous verrez comme cette purée est parfumée !

Il ne vous reste qu’à dressez les assiettes et servir !

Des patates, des patates, des patates ! Zhôm n’est pas un grand fan des patates en dehors des frites et pommes sautées (ça me fait penser qu’il faut que je vous fasse partager une recette de patates sautées…). Et moi, j’adoooore les pommes de terre. Donc, pour que Zhôm approuve l’utilisation de la pomme de terre sans me dire, l’air bienheureux, « tu fais des frites ????« , faut que je mobilise mes 2 neurones.

Alors voilà, le poisson joue ici le rôle de l’alibi et moi, j’ai mes pommes de terre chéries. C’est pas beau, la vie ?

Bon la présentation… voilà… Mais je vous promets que c’était bon !

Ingrédients (pour 4 quand même… à moins que vous ayez très très faim)
8 filets de poisson blanc (colin pour moi)
1 ou 2 kg de pommes de terre (tout dépend de l’épaisseur de purée que vous attendez…)
2 c.s. d’huile d’olive + 1 c.s. pour la « purée »
2 têtes d’ail
un bouquet garni (mais garni, hein ? genre carottes et poireaux coupés en très petits morceaux, persil, laurier, thym, oignon, échalote…)
sel, poivre, baies roses (1 c.c. suffit), noix de muscade
1 petit verre de lait de riz

Dans une casserole, faites cuire les pommes de terre coupées en morceaux si vous souhaitez qu’elles cuisent plus vite :-) !
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Ajouter le contenu de votre bouquet garni, l’ail, le sel, le poivre, les baies roses passées au moulin… et faites cuire en travaillant régulièrement avec la cuiller en bois de manière à obtenir des petits morceaux.
Une fois les pommes de terre cuites, écrasez-les doucement à la fourchette en ajoutant un poil de sel, de poivre et de noix de muscade ainsi que de l’huile d’olive et du lait de riz.
Dans un plat à four, étalez le poisson et recouvrez d’une belle couche de pommes de terre.
Si vous préparez ce Parmentier à l’avance, réchauffez-le au four doucement et, pourquoi pas, en ajoutant un petit peu de fromage sans lactose sur le dessus..

Aujourd’hui, grand chambardement ! Les mères viennent à la maison ! Enfin, celle de Zhôm (ainsi que beau-papa et soeurette) et la mienne. Allez, un petit menu léger et (presque) rapide.

En entrée, une crème de petits pois de Perrine (au moment de la photo, je ne l’ai pas encore recouverte de poudre d’amande ni passée sou le grill) accompagnée de fleurs de romarin et de chèvre (recette de base ici).

En plat de résistance, un filet de colin mariné pané et son risotto (que Zhôm voulait à nouveau manger).

En dessert, une crème à la fraise et à la rose avec son coulis de fraise acompagnée de muffins à la fraise et à la pâte de macaron.

Pour cette dernière, je suis partie de la recette de la panna cotta de Cléa (celle que j’utilise toujours car super rapide et super bonne). Au lieu de la laisser prendre tranquillement au réfrigérateur, je lui ai adjoint des fraises à moitié réduites en purée et de l’eau de rose. Là seulement je l’ai mise au frigo. Ca donne une consistance rigolotte : inégale et pourtant très crémeuse. Et ne me dites pas que vous n’avez pas le temps, ça prend 10 minutes à faire (ok, il faut attendre une grosse heure mais bon…).

Pour le coulis de fraise, c’est simplissime. Imaginons que vous ayez 1 kg de fruits (autant le faire d’avance, non ?) presque réduits en purée. Vous portez à ébullition 400 g d’eau et 400 g de sucre (oui, on parle en grammes pour tout le monde). Une fois que ça bout, vous ajoutez les fruits et vous mélangez. Vous le laissez tranquille quelques minutes puis vous passez le coulis au tamis en raclant le fond avec une cuiller en bois. Vous obtenez un coulis bien lisse. S’il vous reste des petits bidules dans le tamis, utilisez-les dans une pâte à tarte ou à muffin (ce que j’ai fait pour les muffins du jour et que j’avais déjà fait ici). Pour mon coulis du jour, j’ai ajouté une grosse poignée de framboises à mes 500 g de fraises de départ. L’acidité de la framboise renforce le goût de la fraise (me demandez pas pourquoi mais ça marche). Si vous comptez garder le coulis quelques temps au frigo plutôt que le congeler, ajoutez un petit jus de citron. Là encore, c’est super rapide à faire et inratable.

Pour les muffins, faites votre recette préférée, ajoutez-y les rebuts du coulis. Remplissez les moules à moitié. Déposez une 1 coque de macaron puis versez le reste de pâte. Pour la recette du macaron, j’ai utilisée celle de chef Nini que j’ai transformée en remplaçant le sucre blanc en poudre par du rapadura (pour avoir un rendu un peu « caramel mou » épais).

Voici un plat complet facile et surtout rapide à réaliser. Comme d’habitude, c’est sans gluten ni lait. Et Zhôm me dit de vous dire qu’il a beaucoup aimé !

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