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Filet de canard au Rocamadour

Tweet — Mon, 12 Jul 2010 05:14:39 +0000

Une petite entrée qui se cuisine tout seule, ça vous dit ?
Enfin toute seule… Je me comprends. Disons qu’elle est simple et rapide. Ca marche aussi, non ? En tout cas, elle a le mérite d’être relativement légère et de mêler différents arômes très intéressants.En plus, j’adore le canard.

Pour 6 personnes :

3 filets de canard avec leur peau
6 Rocamadours encore bien fermes
6 c.c. de confiture de cerises noires au thym (dénichée au rayon fromage de Monoprix) ou de gelée de thym
1 gousse d’ail ciselée
sel, poivre, herbes de Provence hachées et séchées

Mettez les filets de canard dans une sauteuse, côté peau contre le fond. Parsemez d’ail, d’herbes de Provence et d’un peu de sel et de poivre. Couvrez et faites cuire à feu moyen 15 à 30 minutes selon que vous préférez le canard rosé ou bien cuit.

Une fois cuit, ôtez les filets de la sauteuse et remplacez-les par les Rocamadour que vous poêlez rapidement sur les deux faces. Otez-les à leur tour et réservez.

Otez la peau des filets de canard et découpez ces derniers en lamelles. Dressez sur les assiettes. Recouvrez d’un Rocamadour par assiette et d’1 c.c. de confiture de cerises ou de gelée de thym.

Servez sans attendre.

Le flan sans gluten de Laurent

Tweet — Wed, 10 Mar 2010 04:04:16 +0000

Quand j’ai vu la recette de flan de Laurent, j’ai juste stoppé net ce que j’étais en train de faire. Il me le fallait tout de suite ce flan ! Tout de suite !

Et c’est comme ça qu’on se retrouve à 23h passées dans la cuisine à faire un dessert. J’ai beau faire gaffe à ce que je mange, je ne m’interdis pas tout, j’adapte.

Plutôt que de recopier sa recette, je vous renvoie directement sur la page de Laurent. Sachez simplement que j’ai fait 2-3 modifs (impossible pour moi de reprendre un recette sans changer un petit bidule) :
- je n’ai pas mis de sucre dans la pâte et ai remplacé celui de la crème par 2 c.s. de sirop de riz
- j’ai remplacé la farine de tapioca par une quantité équivalente de farine de riz
- j’ai mis des cerises encore surgelées sur le fond de tarte avant de verser la crème
- j’ai mélangé un peu de coco râpée à la crème
- j’ai bel et bien ajouté les 2 g d’agar-agar (optionnels dans la recette originale)

Très très bon ! La crème était certes très peu sucrée mais c’était le but et cela n’a gâché en rien la saveur de ce flan. J’ajouterai peut-être un poil d’extrait de vanille supplémentaire la prochaine fois histoire de sentir davantage cette saveur (sans doute poussée dans la recette originale par la présence de sucre).

Galette des rois sans gluten… the last one !

Tweet — Wed, 27 Jan 2010 05:54:14 +0000

Voici ce que nous avons dégusté en famille le we dernier. Une galette « traditionnelle » (enfin pour nous) et une un peu plus rigolote, à la cerise et à la pistache. Bon, j’avais vu un chouille grand… On était 6 et chaque galette aurait bien fait le bonheur de 12 convives.
Que voulez-vous, je ne sais pas cuisiner petit.

La première est fourrée d’un mélange proche de celui que je vous avais déjà présenté ici, un peu plus riche cependant : j’ai ajouté 2 pincées de poudre de fève Tonka et 3 c.s. bien bombée de purée de noix de cajou (et, accessoirement un peu cramé la poudre d’amandes…).

La seconde, un mélange de pistache et de griottes de chez l’ami surgelé :
- on touille ensemble 3 c.s. de compote de pommes, 4 c.s. de cerises hachées/mixées/écrabouillées, 4 c.s. de poudre d’amandes torréfiée, 1 c.s. de purée de noix de cajou et 2 c.s. de purée de pistache.
- pour le reste, comme d’hab : déposer sur la pâte feuilletée, déposer au pinceau sur le pourtour du jaune d’oeuf, recouvrir de la 2e pâte, dorer à l’oeuf et faire des trous-trous. Et hop, au four à 200°C pour 35 mn.

Reste plus qu’à pas se brûler en la mangeant…