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Quand j’ai vu la recette de flan de Laurent, j’ai juste stoppé net ce que j’étais en train de faire. Il me le fallait tout de suite ce flan ! Tout de suite !

Et c’est comme ça qu’on se retrouve à 23h passées dans la cuisine à faire un dessert. J’ai beau faire gaffe à ce que je mange, je ne m’interdis pas tout, j’adapte.

Plutôt que de recopier sa recette, je vous renvoie directement sur la page de Laurent. Sachez simplement que j’ai fait 2-3 modifs (impossible pour moi de reprendre un recette sans changer un petit bidule) :
- je n’ai pas mis de sucre dans la pâte et ai remplacé celui de la crème par 2 c.s. de sirop de riz
- j’ai remplacé la farine de tapioca par une quantité équivalente de farine de riz
- j’ai mis des cerises encore surgelées sur le fond de tarte avant de verser la crème
- j’ai mélangé un peu de coco râpée à la crème
- j’ai bel et bien ajouté les 2 g d’agar-agar (optionnels dans la recette originale)

Très très bon ! La crème était certes très peu sucrée mais c’était le but et cela n’a gâché en rien la saveur de ce flan. J’ajouterai peut-être un poil d’extrait de vanille supplémentaire la prochaine fois histoire de sentir davantage cette saveur (sans doute poussée dans la recette originale par la présence de sucre).

Voici ce que nous avons dégusté en famille le we dernier. Une galette « traditionnelle » (enfin pour nous) et une un peu plus rigolote, à la cerise et à la pistache. Bon, j’avais vu un chouille grand… On était 6 et chaque galette aurait bien fait le bonheur de 12 convives.
Que voulez-vous, je ne sais pas cuisiner petit.

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Il y a quelques jours, j’ai décidé de goûter le gâteau à la brousse et aux noix de Mamina. Eh bien je vais vous dire : c’est une tuerie ! Mamina, tu es un génie ;-)
Pour tout vous dire, autant j’étais sûre d’avoir envie de faire ce dessert, autant je me tâtais au sujet de sa présentation…

Hop, j’ai pris ma selle et mon cheval (comprenez mes clés de voiture et ma zolie tutûte – oui quand je parle de ma voiture, je retombe en enfance) et j’ai foncé dans une boutique de vaisselle. J’en suis ressortie avec de jolis ramequins blancs, gris et noir en grès.

C’était décidé : j’allais servir le gâteau de Mamina dans ces ramequins mais… surmontés d’une compote de cerises ! Non seulement je trouve que les noix vont bien avec les cerises mais en plus j’adore la couleur de cette compote… Eh ben, c’était super bon au point que j’ai regretté de ne pas en avoir fait plus ! Et pour info, ami(e)s allergiques au lactose : si vous ne supportez pas le lait de brebis qui compose la brousse, utilisez du tofu lacto-fermenté écrasé grossièrement à la fourchette pour réaliser le dessert de Mamina.

Pour l’équivalent de 2 pots de confiture de compote :
800 g cerises surgelées de chez l’ami surgelé
2 pommes
4 c.s. de sucre complet (rapadura pour moi)
2 c.s. de sucre glace
1 c.s. de gingembre en poudre

Mettez dans une casserole à fond épais les cerises encore congelées, les sucres et le gingembre. Epluchez et coupez les pommes en tout petits morceaux. Jetez-les dans la casseroles.
Mettez à cuire sur feux doux et couvrez. Remuez de temps en temps et vérifiez que la compote n’est pas trop acide. Si besoin rajoutez de la compote de pomme ou une pomme ou du sucre.
Quand la compote est bien cuite et onctueuse, vous avez deux possibilités : la servir telle quelle ou la mixer. Pour la marier au gâteau à la brousse et aux noix, je l’ai mixée.

Oups... la petite sourie est passée par là...

Comme je vous le disais l’autre jour, j’ai reçu un petit colis de La Mandorle (spécialisés dans les boissons instantanées et crèmes à base de fruits à coque). Dans celui-ci se trouvait notamment de la Fleur de Noisette, une préparation pour lait de noisettes. Et je vous rassure, ce n’est pas parce que j’ai reçu ce colis que je vais devenir tendre dans mes jugements…

A la base, je ne bois que du lait de riz (dont la haute digestibilité me convient parfaitement). Du coup, j’utilise les autres laits végétaux uniquement pour la cuisine. Je n’ai en revanche pas l’habitude des préparation pour boissons instantanées.

Eh bien, j’ai trouvé un sacré avantage à utiliser celle-ci : mes bouchées étaient bien plus légères que si j’avais ajouté de la poudre de noisettes.
Du coup, j’ai été agréablement surprise et je renouvellerai l’expérience !

Pour une quinzaine de bouchées :

100 g de farine sans gluten (mélange de riz et de millet pour moi)
1 c.s. de poudre à lever sans gluten
2 oeufs
1 c.s. bien bombée de purée d’amandes blanche
1 c.s. de miel ou de sucre type rapadura
1 verre d’eau bouillante (environ 25 cl)
2 mesures de Fleur de Noisette (La Mandorle)
2 poignées de cerises séchées

Préchauffez votre four à 190°C.

Séparez les jaunes d’œufs des blancs et montez ces derniers en neige bien ferme.

Faites bouillir 1 verre d’eau et faites-fondre 2 mesures de Coeur de noisette. Vous obtenez un « lait de noisettes »

Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre à lever, les jaunes d’oeufs, la purée d’amandes, le miel, le « lait de noisettes » et les cerises.
Ajoutez les blancs sans les casser.

Remplissez de petits moules et enfournez-les 20 minutes à 190°C.

J’ai trouvé de belles petites asperges vertes et de jolies têtes de brocolis. J’ai pensé que ce jolis légumes verts au goût très fin se marieraient bien avec des cerises séchées et du saumon fumé. Eh bien, je n’avais pas tort ;-) !

Ingrédients :

100 g de farine de teff
100 g de farine de riz complet
50 g de fécule de maïs
1 c.s. de poudre à lever sans gluten
2 oeufs
15 cl de lait de riz
20 g de cerises séchées coupées en petits morceaux
50 g de saumon fumé coupé en lardons
100 g de têtes d’asperges vertes et de brocolis coupés en morceaux
1 poignée d’herbes à votre goût (j’ai mêlé du persil, de l’aneth et de la coriandre)
sel, poivre

Préchauffez votre four à 180°C.
Faites blanchir les asperges et le brocolis une dizaine de minutes dans une casserole d’eau bouillante.
Dans une jatte, mélanger les farines, la fécule, la poudre à lever, les oeufs et le lait de riz. Ajoutez-y les cerises, le saumon fumé, les herbes, le sel et le poivre. Égouttez les légumes, coupez-les en morceaux et mêlez-les à la pâte.
Versez le tout dans un moule à cake préalablement huilé et enfournez 25 minutes à 190°C.