Blanquette de poissons sans lait sans gluten

Blanquette de poissons

J’aime les plats mijotés. J’aime quand ça glougloute doucement dans la cocotte et que les bonnes odeurs investissent peu à peu la maison.

J’aime particulièrement les plats mijotés qui vont être servis le soir. Quand on est nombreux à piocher dans la cocotte, que ça discute à bâtons rompus, que ça rigole sec. J’aime quand tout le monde passe un bon moment à table et que personne ne voit le temps passer.
Zhôm et moi avons eu la chance d’avoir un tel dîner l’autre soir avec notre famille.

Et comme j’ai envie de partager un peu de ce moment-là avec vous, voilà le plat mijoté ce que j’ai servi ce soir-là : une blanquette de poissons très douce accompagnée d’une purée de potimarron et d’un riz basmati. Cette blanquette est très rapide à réaliser mais nécessite, pour gagner en saveurs, de mijoter à feu doux, jusqu’à une heure.

Blanquette de poissons

Pour 10-12 personnes :

– la blanquette :
800 g de noix de St Jacques
500 g de grosses crevettes cuites et décortiquées
3 beaux filets de colin
3 beaux filets de cabillaud
3 beaux filets de saumon
3 L de court-bouillon (carotte, céleri, oignons, ail, cerfeuil, persil, gingembre, paprika, citron…)
3 beaux oignons rouges émincés
4 gousses d’ail
2 échalotes
1/2 verre d’huile d’olive
10 abricots moelleux (au rayon fruits secs)
2 poignées de raisins secs
2 poignées d’amandes effilées
40 cl de crème de soja cuisine
40 cl de crème ou lait de coco
une poignée d’herbes fraîches hachées (aneth, coriandre, persil, romarin…)
thym, laurier
2 c.s. d’écorce de citron en poudre
1 c.s. de gingembre en poudre
sel, poivre

Dans un faitout, portez à ébullition le court-bouillon. Plongez-y les poissons 3-4 minutes. Egouttez les filets et réservez. Conservez ce court-bouillon dans le faitout pour la cuisson du potimarron.

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Jetez-y l’oignon, l’ail et l’échalote et faites-les dorer quelques instants sur feu vif. Ajoutez les noix de St Jacques, le thym et le laurier. Quand ces dernières commencent à être colorées, ajoutez la crème de soja cuisine et le lait de coco. Passez à feu doux.
Ajoutez les poissons coupés à la main en morceaux grossiers puis les amandes effilées, les raisins secs et les abricots coupés en très petits morceaux.

C’est au tour, maintenant, des herbes et épices de passer à la casserole : herbes fraîches, écorce de citron en poudre, gingembre, sel et poivre.

Posez le couvercle de la cocotte et oubliez sur feu très doux au moins 30 minutes. Vérifiez régulièrement que le poisson nage bien et corrigez l’assaisonnement.

Purée de potimarron

– la purée de potimarron :
1 ou plusieurs potimarron(s), selon la taille de ces merveilleuses boules oranges
le faitout de court-bouillon cité plus haut

Portez le court-bouillon qui vous avait servi à cuire le poisson à ébullition.
Brossez l’écorce du potimarron, épépinez et coupez en morceaux grossiers. Plongez-les dans le court-bouillon et laissez cuire entre 20 et 30 minutes (la pointe de votre couteau doit percer l’écorce sans difficulté).
Egouttez le potimarron et réduisez en purée.
Vous verrez comme cette purée est parfumée !

Il ne vous reste qu’à dressez les assiettes et servir !

Cakes sans gluten au poisson

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Bon, c’est pas tout ça mais c’est la rentrée et il faut à nouveau prévoir les déjeuners au bureau, sans gluten évidemment. Comme l’idée est de ne pas passer 3h aux fourneaux chaque soir, je prépare de petites choses que je congèle quand j’ai vraiment vu grand. Ces petits cakes en étoile font partie du lot.

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C’est rapide à préparer et simple à manger à l’extérieur (froid ou chaud). En gros, précisément ce qu’on attend pour notre déjeuner (parfois sur le pouce). En voici une première version, une deuxième suivra dans quelques jours. A vous de tester !

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Pour 4 étoiles :

100 g de farine de millet
100 g de farine de riz complet
50 g de fécule de maïs
1 c.s. de poudre à lever sans gluten
2 œufs
10 cl de lait de riz
1 poignée de persil ciselé
300 g de filet de poisson (ici, c’est du cabillaud)
1 belle petite courgette « pomme d’or »
1 belle carotte
2 feuilles de laurier
1 c.s. de romarin et/ou de thym
2 c.s. d’huile d’olive
sel, poivre (mélange de poivre gris et de baies roses pour moi)

Préchauffez le four à 190°C.

Préparez l’appareil : dans un saladier, mélangez les farines, la fécule, la poudre à lever, les œufs, le persil et le lait de riz.

Épluchez la courgette et la carotte et coupez-les en petits morceaux. Coupez également le poisson en petits morceaux.
Faites chauffer l’huile dans une poêle et jetez-y la courgette, la carotte, le poisson, les herbes, le sel et le poivre. Faites revenir quelques minutes.

Ajoutez à l’appareil les légumes et le poisson (en prenant soin d’ôter les feuilles de laurier). Mélangez bien. Versez dans les moules et enfournez à 190°C pendant 20-25 minutes.