Pour 4 personnes :

300g de tofu (de préférence lacto-fermenté – car pas caoutchouteux)
300g d’ananas en morceaux (par exemple de chez l’ami surgelé – ne le décongelez pas avant de l’incorporer)
120g d’amandes émondées
2 c.s. d’huile de votre choix (olive pour moi, on ne se refait pas)
1 ou gousses d’ail émincées finement
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
1 c.s. de cumin en poudre
sel, poivre

Alors, tenez-vous bien : ça va aller vite.
Dans une sauteuse, faites blondir l’ail dans l’huile d’olive puis ajoutez… tout le reste ! Couvrez et laissez suer à petit feu une dizaine de minutes. Remuez régulièrement et rectifiez l’assaisonnement avant de servir accompagné, par exemple, de riz.

Pour les anti-tofu : remplacez donc par du blanc de volaille en petits morceaux. Dans ce cas, faites-le cuire 2-3 minutes avant d’ajouter l’ananas, les amandes et le reste de la famille.

Pour 4 à 6 personnes :
3 pommes épluchées et coupées en petits morceaux
1/2 ananas épluché et coupé en petits morceaux
25 cl de crème de soja cuisine ou de crème dessert soja à la vanille
1 verre de lait de riz
2 g d’agar-agar
1 c.s. de sirop d’agave
1 pincée de fève tonka en poudre
quelques gouttes d’extrait de vanille
quelques pincées de noix de coco râpée

Préchauffez votre four à 180 °C.
Dans un plat à bords hauts, disposez les morceaux de pommes et d’ananas en alternant les couches. Dans un grand bol, fouettez ensemble la crème de soja, le lait de riz, la fève tonka, le sirop d’agave, l’agar-agar et la vanille. Versez sur les fruits. Saupoudrez de noix de coco et enfournez à 180°C 30 bonnes minutes. Passez sous la lèche-fritte quelques instants pour colorer la coco.

Alors, si vous souhaitez accentuer le goût de coco, vous pouvez remplacer une partie de la crème de soja par de la crème coco. Pour ma part, je ne voulais pas que la coco tue la saveur de la pomme…
Zhôm vous fait dire qu’il adore ce clafoutis à peine sorti du four. Moi, je le préfère bien frais, à peine sorti du frigo. Et vous ?

Pour 2 papillotes (pour 2 personnes donc, et ça marchera très bien dans du papier cuisson aussi) :
4 poignées de crevettes roses décortiquées
1/2 ananas épluché et coupé en petits morceaux
25 g de crème de coco
1 verre de lait de riz
1 c.s. de gingembre (en poudre ou frais et râpé)
sel, poivre et baies roses
quelques gouttes de jus de citron
quelques brins hachés de thym, aneth, coriandre et persil

Préchauffez le four à 180°C.
Allongez les morceaux d’ananas au fond des papillotes puis recouvrez avec les crevettes.
Dans une petite casserole, chauffez ensemble la coco, le lait de riz, le gingembre, le citron, le sel, le poivre et les baies roses passées par le moulin. Quand le tout a un aspect crémeux, versez sur les papillotes. Saupoudrez les herbes. Fermez les papillotes et enfournez 20 minutes à 180°C.

J’ai servi ces crevettes accompagnées de riz complet et d’un peu de gomasio.