Je vous disais alors que j’avais une seconde recette en tête. Eh bien la voici !

Bien que j’aie reçu une composition pensée pour le sucré, Délice, je ne me suis pas sentie limitée. Goûtez, vous m’en direz des nouvelles !

Pour 4 personnes :

Pour 1 pain d’épices (pour moi, la recette de référence se trouve chez Eryn mais, évidemment, je l’ai mise à mon goût et sans gluten ici) :
125 g de farine de millet
125 g de farine de lentilles vertes
2 c.c. de poudre à lever sans gluten
150 g de miel
30 cl de lait de riz ou d’amandes
1 oeuf
4 c.c. d’écorces d’orange confites
1 c.c. de cannelle moulue
1 c.c. de gingembre moulu
1 c.c. de rose moulue
1 c.c. de mélange 4 épices
1 c.c. de cardamomes

Faites infuser quelques minutes les cardamomes dans le lait végétal.
Pendant ce temps, mélanger dans une jatte les farines, la poudre à lever et les épices (en dehors de la cardamome, bien sûr). Ajoutez l’oeuf et mélangez.
Préchauffez le four à 150°C.
Quand le lait est chaud, versez-le dans la jatte en prenant soin d’ôter la cardamome. Ajoutez le miel et mélangez. Versez dans un moule à cake et faites cuire 45 minutes à 150°C.
Laissez refroidir sur une grille.

Pour la compote d’abricots :
16 oreillons d’abricots au sirop (eh oui, c’est pas la saison…)
2 c.s. de miel
12 gouttes du mélange Délice de Délice et Sens

Versez dans une casserole les abricots ainsi que 2 c.s. du sirop. Ajoutez le miel et faites compoter à couvert une vingtaine de minutes.
Hors du feu, mixez rapidement. Ajoutez les 12 gouttes du mélange Délice et mélangez. Réservez.

Pour la mousse de tofu au tamari :
1 bloc de tofu lactofermenté au tamari
20 cl de crème d’amandes pour la cuisine ou de crème fraîche de tofu lactofermenté
1 c.c. d’échalotes semoule
sel, poivre

Montez le blanc en neige bien ferme.
Coupez le tofu en petits morceaux et faites-le chauffer à feu très doux dans une poêle, de sorte qu’il commence à fondre. Mixez-le ensuite avec la crème. Salez, poivrez. Ajoutez délicatement le blanc en neige. Mélangez bien.

Montage :

Coupez 4 tranches de pain d’épices. Découpez des cercles à l’aide de cercles individuels à pâtisserie.
Posez ces tranches rondes dans chacune des assiettes et laissez les cercles en place.
Versez quelques cuillers de compote sur le pain d’épices. Versez ensuite quelques cuillers de mousse de tofu.
Otez délicatement le cercle. Décorez d’un peu de gomasio, servez accompagné d’une salade verte ou de mâche et d’un peu de riz sauté aux amandes.

Ce plat se mangera aussi bien chaud que froid !

Je suis une grande fan de chocolat devant l’éternel (comme vous l’avez compris si vous suivez ce blog) mais ce dessert-là… Comment vous dire ? Il a une saveur particulière, sentimentale aussi, et il reste mon préféré. Bien sûr, j’ai dû l’adapter à mon intolérance au gluten et au lactose.

Alors voilà, j’espère que vous l’aimerez à votre tour et qu’il vous rappellera par la même occasion les bonnes choses que vos grand-mères vous préparaient…

Pour 6/8 personnes :

1 kg de pommes Reinette ou Canada
1 œuf entier
6 jaunes d’œufs
1 grand pot de crème de soja (type crème fraîche, que l’on trouve au rayon frais des boutiques bio)
75g de sucre (rapadura pour moi)
1 verre de lait de riz ou d’amande
1 c.s. de farine de millet
de la cannelle en poudre

Préchauffez votre four à 190°C.

Épluchez les pommes et coupez-les en tranches épaisses. Mettez-les au fond d’un moule à savarin (silicone pour moi), dos des pommes contre le fond du moule.

Battez l’œuf entier avec les jaunes dans une jatte. Ajoutez la farine et mélangez bien. En remuant, versez le lait froid tout doucement.
Ajoutez ensuite la crème, le sucre et la cannelle. A la maison, nous adorons la cannelle et donc nous en mettons des tonnes, vous jugerez quelle quantité vous convient.
Une fois cet appareil bien mélangé, versez-le sur les pommes dans le moule.

Enfournez 45 minutes à 190°C.

Laissez refroidir complètement avant de démouler. Placez-le au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir. Accompagnez-le d’une compote d’abricots ou de coings.

Ce dessert est léger et a un goût très fin. Normalement, la crème fraîche renforce le côté acidulé des Reinettes et Canada. Si vous supportez le lait, n »hésitez pas, utilisez de la crème fraîche (mais de la vraie, pas de l’allégée).

P.S. : Et voilà, Natacha, ma recette préférée version sans gluten ;-)

Pour le coup, j’ai repris exactement la même recette, j’ai multiplié tous les ingrédients par 4 et mis ce qu’il me restait d’abricots bien mûrs. Pour le temps de cuisson, forcément, ça a été quelque peu modifié. Comptez 1h30 à 140°C (oui, je trouve que la crème reste plus crémeuse – c’est le cas de le dire – quand elle cuit à température moyenne et plus longtemps).

Edit : Pour répondre à Cyril, voici une photo de la pâte de pistache. La mienne est sans colorant. Elle a une texture crémeuse, très sucrée et très parfumée.