Crème chiboust sans lactose et quinoa au lait de coco

L’idée est souvent la même : trouver un dessert qui soit agréable en fin de repas. Quelque-chose qui soit léger, qui soit compatible avec la chaleur sans pour autant tomber dans la salade de fruits ou la glace.

Par ailleurs, ma légendaire indécision en matière de cuisine rend difficile le choix d’un seul dessert. Dans ce cas, l’option café gourmand ou verrine à étages s’impose.

Ce soir-là, mes verrines ont contenu un fond de quinoa au lait de coco et cerises amarena, un étage de crème chiboust et quelques fruits rouges. Léger, parfumé, frais.

Pour 6 personnes :

– pour le quinoa au lait de coco :
25 cl de quinoa
75 cl de lait de coco (prévoyez un poil plus au cas où votre quinoa a très soif)
une douzaine de cerises amarena
une douzaine de c.c. de sirop d’amarena
1 c.s. de sirop d’agave

– pour la crème chiboust :
35 cl de lait végétal ou animal sans lactose (marque Heirler)
4 œufs + 1 blanc
85g de sucre complet
35g de Maïzena
2g d’agar-agar en poudre

– les fruits :
12 fraises
une quarantaine de myrtilles
une douzaine de cerises amarena
une douzaine de c.c. de sirop d’amarena

• Commençons par préparer le quinoa au lait de coco, voulez-vous ?

Rincez le quinoa au moins 3 fois sous l’eau courante. Cette opération ôtera la saponine du quinoa donc son amertume.

Jetez-le, grossièrement égoutté, dans une casserole dans laquelle vous versez également le lait de coco.
Lancez la cuisson à feu doux en mélangeant régulièrement.
Au bout de 8-10 minutes, les petites billes de quinoa se sont détendues. Elles sont encore un peu croquantes. Si votre quinoa a bien bu, n’hésitez pas à ajouter encore un peu de lait végétal pour continuer la cuisson. Il ne doit surtout pas être sec.

Ajoutez par ailleurs le sirop d’agave, les cerises et le sirop. Mélangez bien.

Lorsque le quinoa fond sur la langue, il est cuit.

Déposez-en une belle c.s. dans le fond de vos verrines. Réservez.

• Abordons ensuite la crème chiboust.

Mettez le lait à bouillir avec l’agar-agar.

Fouettez les jaunes d’œufs et la moitié du sucre dans une jatte jusqu’à ce que les jaunes blanchissent.
Ajoutez la Maïzena et mélangez.
Ajoutez le lait bouilli et mélangez rapidement au fouet.

Versez cette préparation dans la casserole qui a servi à faire bouillir le lait. Continuer à mélanger vigoureusement en faisant cuire la crème sur feu vif.
Au bout d’une minute ou deux, elle commence à bouillir.
Ôtez du feu et réservez.
La crème doit être brillante, lisse et sans grumeau.

Dans une seconde jatte, battez les blancs en incorporant petit à petit le reste de sucre.
Cette meringue doit être bien ferme et bien brillante.
Ajoutez-la petit à petit à la crème en mélangeant délicatement.

Répartissez ensuite la crème chiboust dans les verrines.

• Enfin, les fruits !

Lavez les fraises et les myrtilles.
Équeutez et coupez les fraises en tranches.
Répartissez tout ce petit monde sur les verrines.

Ajoutez les cerises et versez sur chaque verrine 2 c.s. de sirop de cerises amarena.

Placez enfin les verrines au réfrigérateur au moins une heure avant de servir.

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