Crème amandes-vanille et compote de poires aux épices sans gluten

Je sais, ce n’est plus la mode des verrines. Mais très honnêtement, je me soucie des modes comme de ma première paire de chaussette. La verrine, c’est pratique. C’est simple à gérer. C’est parfois même agréable à regarder. Et quand on n’arrive pas à choisir entre deux desserts, ça a le mérite de pouvoir lier les deux grâce au principe des couches (pas celles pour les bébés, hein).

Ok, la recette peut sembler longue mais, vraiment, elle est d’une simplicité enfantine et pas si longue que ça. Et si moi, qui ne mange des poires que depuis quelques mois, je vous dis que c’est bon et même très bon, vous pouvez me croire, non ? 😉

En plongeant votre cuillère dans ce dessert, vous aurez donc une première approche mousseuse et vanillée, suivie par une douceur sucrée et fruitée et finirez par une crème douce et parfumée. Qu’en dites-vous ?

Pour 6 personnes :

– pour la crème amandes-vanille :
2 c.s. bien bombées de purée d’amandes blanche ou semi-complète
1L de lait de riz ou d’amandes
1 c.s. de sucre complet (optionnel)
2g d’agar-agar

– pour la compote de poires aux épices :
6 poires
2 poignées de raisins secs
1 poignée de noix concassées
2 c.c. d’épices à pain d’épices

– pour la chantilly :
1 brick de préparation pour chantilly au soja (oui, je suis flemmarde et la marque que j’utilise, c’est Soyatoo)
1 c.c. bien bombée de vanille en poudre

Commençons par la crème :
Versez le lait végétal dans une casserole ainsi que la purée d’amandes, le sucre et l’agar-agar.
Faites chauffer tout doucement en mélangeant soigneusement de manière à ce que la purée se dissolve bien.
Poussez le feu jusqu’à l’obtention d’un petit bouillon. Réservez.
Quand la crème est froide, battez-la au fouet et versez-la dans 6 verrines. Réservez au réfrigérateur.

Maintenant, la compote :
Epluchez les poires et coupez-les morceaux grossiers. Mettez-les à cuire à feu doux et à couvert pendant une dizaine de minutes avec les raisins secs, les noix et les épices.
Continuez la cuisson 5 minutes mais cette fois-ci sans couvercle.
Réservez 6 c.c. de cette préparation. Mixez le reste ou écrasez-le au presse purée. Laissez refroidir.
Répartissez la compote dans les 6 verrines et ajoutez 1 c.c. de compote non mixée dans chaque verrine.
Réservez au réfrigérateur.

Pour finir, la chantilly :
Battez la préparation pour chantilly au soja avec la vanille en poudre.
Disposez sur chacune des verrines à l’aide d’une poche à douille.
Réservez au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir.

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